Bulgogi - nopeasti paistettu korealainen liha

Kävin läpi kymmeniä reseptejä ja aloin ymmärtää hivenen perusideaa. Bulgogi (tarkoittaa "tulilihaa") edustaa hyvin tätä. Mausteista, mutta ei tulista. Ohueksi leikattu liha marinoidaan ja grillataan nopsaan. Simppeliä, mutta pirun hyvää ja hivenen uuden makuista muihin aasialaisiin makuihin verrattuna. Raikkaampaa kuin kiinalainen, syvempää kuin thaimaalainen. Parhaimmillaan nenän edessä korealaisella grillillä itse tai kokin kypsentämänä.

Lihana voi käyttää fileetä tai entrecotea. Tiskissä oli Black Angus -karjan entrecotea, jonka huutoa en voinut vastustaa. Grillin parilalla tirisevä rasva antoi lihalle hyvää makua ja mureutta. Ja saa kerrankin vetää kypsäksi asti. Ohuena suikaleena se toimii. Päärynäpyree antaa maulle hyvää tasapainoa ja mureuttaa lihaa. Sen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei maistu liikaa.

Bulgogi

500 g naudan fileetä tai entrecotea

Marinadi:

3 tl soijaa

1 rkl sokeria (valkoista tai ruskeaa)

1 tl hunajaa

1 rkl punaviiniä (tai colaa)

1 tl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 tl rouhittua mustapippuria

1 rkl seesaminsiemeniä

1/2 kevätsipuli

1/4-1/3 päärynää (tai kiiviä), soseutettuna

riisiä, höyrytettynä tai keitettynä

Laita liha pakastimeen 30 minuutiksi, jotta se kohmettuu hieman ja sitä on helpompi leikata.

Leikkaa lihasta parin 2-4 mm siivuja. Tee marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Lisää sekaan liha käännellen niin, että kaikki pinnat kostuvat. Anna maustua vähintään 30 min, mutta vaikka yön yli (jääkaapissa).

Kuumenna grillin parila tai paistinpannu. Grillaa liha kypsäksi asti. Voi jopa hiukan mustua reunoilta. Varo kuitenkaan polttamasta.

Tarjoile riisin ja salaatin kera. Tai vaikka kimchin (korealainen hapankaali, etsi aasialaisista ruokakaupoista tai tee itse). 

MTV Oy, All rights reserved