Hyvät kaalikääryleet vaativat aikaa, reilusti täytettä ja kunnolla väriä, vinkkaa ruokakirjailija ja catering-yrittäjä Merja Naumanen.
Syksy ja sadonkorjuuaika ovat otollista aikaa erilaisten kaaliruokien valmistamiseen. Klassikoita Karjalasta -keittokirjan (Readme 2026) tekijä ja catering-yrittäjä Merja Naumanen toi Huomenta Suomeen maisteltavaksi kaalikääryleitä ja kertoi samalla omat vinkkinsä niiden valmistamiseen.
Naumasen mukaan hyvä kaalikääryle on ennen kaikkea kunnolla uunissa kypsynyt.
– Sen pitää ensinnäkin olla ruskea. Semmoiset valkoiset kääryleet ovat aika rumia, eivätkä ne ole hyvänmakuisia, Naumanen totesi.
Kääryleiden sisään paistettua jauhelihaa
Naumasen kaalikääryleiden täytteeseen tulee riisiä, sipulia sekä porsaan- ja naudanjauhelihaa. Hän suosii rasvaisempaa jauhelihaa, jotta lopputuloksesta tulee mehevä.
Naumasen perheessä jauheliha myös paistetaan ennen kuin se sekoitetaan keitetyn riisin joukkoon.
– Meillä on aina tehty niin, että jauheliha on paistettu. Täyte on silloin mehevämpi.
Mausteitakaan ei Naumasen mukaan kannata unohtaa, sillä kaali imee itseensä makuja.
