1. Jauha liha kahteen kertaan lihamyllyn pienireikäisimmän levyn kautta. Älä mielellään käytä monitoimikonetta, se repii lihasyyt riekaleiksi. Klassinen tapa tehdä tartaria on raaputtaa liha terävällä veitsellä hienonhienoksi silpuksi. Painele jauhettu liha työlaudalle, pirskottele päälle hieman kylmää vettä. Vaivaa hieman lihaa ja katso, miten kauniin syvänpunaista se on.
2. Jaa liha leipäviipaleille ja leikkaa leivät symmetrisiksi. Tee lihan pintaan ruutukuvio veitsellä. Muotoile mädistä pieniä munanmuotoisia pyöryköitä ja aseta ne jokaiselle tartarleivälle. Koristele lehtipersiljalla ja jauha pinnalle hieman valkopippuria.