Pippa Laukan rautainen lounassalaatti

Tämä salaatti on maukas, terveellinen ja täynnä rautaa sekä muita tärkeitä ravintoaineita, jotka tukevat hyvinvointia ja jaksamista, vinkkaa urheilulääkäri ja tv-kasvo Pippa Laukka.

Ainekset

• 200 g grillattua kananrintaa, viipaloituna (hemiraudan lähteeksi)
• 2,5 dl kvinoaa
• 2,5 dl keitettyjä linssejä
• 2,5 dl keitettyjä kikherneitä
• 5 dl tuoretta pinaattia
• 5 dl tuoretta lehtikaalia, pilkottuna
• 1 punainen paprika, pilkottuna
• 1 appelsiini, kuorittuna ja lohkottuna
• 0,5 dl kurpitsansiemeniä
• 0,5 dl sitruunamehua (tuorepuristettua)
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• (Halutessasi voit lisätä fetajuustoa tai avokadoa)

Valmistusohje

1. Kvinoa: Huuhtele kvinoa siivilässä juoksevan veden alla. Keitä kvinoa ohjeen mukaan noin 15 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää ja vesi on imeytynyt. Anna jäähtyä.

2. Lehtikaali ja Pinaatti: Paista lehtikaali ja pinaatti nopeasti pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä, kunnes ne hieman pehmenevät. Voit myös käyttää niitä raakana, jos haluat enemmän rapeutta.

3. Linssit ja Kikherneet: Keitä linssit ja kikherneet (jos et käytä valmiiksi keitettyjä). Voit käyttää säilykkeitä, mutta huuhtele ne hyvin ennen käyttöä.

4. Paprika ja Appelsiini: Pilko paprika pieniksi kuutioiksi. Kuori ja lohko appelsiini.

5. Kastike: Sekoita keskenään sitruunamehu, oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri.

6. Salaatin kokoaminen: Sekoita suuressa kulhossa kvinoa, linssit, kikherneet, pinaatti, lehtikaali, paprika ja appelsiini. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.

7. Viimeistely: Ripottele kurpitsansiemenet salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Pipan vinkkejä:

C-vitamiini: Appelsiini ja paprika ovat erinomaisia C-vitamiinin lähteitä, jotka auttavat raudan imeytymisessä.

Proteiini: Linssit ja kikherneet lisäävät salaatin proteiinipitoisuutta, mikä tekee siitä täyttävän lounaan.