Carpaccio alla Harry's Bar
Raa'an lihan syöminen herättää monissa puistatuksia. Aivan turhaan. Kun hankit mahdollisimman laadukasta lihaa ja käsittelet sitä oikein, on liha suussa mureimmillaan. Ja samalla jopa freshiä. Tunnetuimmat raa'an lihan muodot ovat carpaccio ja tartar. Tässä alkuperäinen (?) ohje carpaccion nauttimiseen. Se kehitettiin Harry's Barissa Venetsiassa todennäköisesti vuonna 1950. Kokkina ja ravintoloitsijana toimi Giuseppe Cipriani. Nimensä annos sai renesanssimaalari Vittore Carpaccion mukaan, joka suosi maalauksissaan lihanpunaista ja -ruskeaa väriä. Ohje on lainattu mainiosta Marko Koskisen Passione-kirjasta.
