Toim. Ari Malmberg
Huomenta Suomen ruokavieras kalankäsittelyn mestari Risto Kosonen fileoi särkeä.
500 g särkifileitä (nahaton)
Valkuaisliemi:
1 l vettä
3 dl etikkaa
70 g suolaa
30 g sokeria
Liota särkifileitä etikka-suolaliemessä 4-6 tuntia. Nosta valumaan lävikköön.
Marinointiliem
i:1 l vettä
2 dl etikkaa
200-300 g sokeria
ripaus suolaa
mausteita: tilliä pippuria laakerinlehtiä paprikaa
Sekoita marinointiliemi ja anna fileiden marinoitua liemessä 2-3 vrk jääkaapissa.