Joulu on juhlista perinteisin, ja se näkyy monen joulupöydässä. Maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntijoiden resepteillä tuunaat tutut jouluruoat uuteen uskoon.
Omena maustaa perinteisen lanttulaatikon, sienisalaatti muuntuu näyttäväksi hyytelöksi. Leivo leipään omenaa, tai tarjoa kinkun kaverina joulunpunaisia riistapyöryköitä. Testaa myös punajuurella punaiseksi värjättyä lohta ja raikasta lakkaparfeeta.
Reseptit on testattu moneen kertaan, ja sukulaiset ovat ne joulupöydässä hyviksi havainneet. Herkullista joulunaikaa!
Kokeile näitä maa- ja kotitalousnaisten parhaita reseptejä:
Sienihyytelö
– Sienihyytelöksi jalostettu sienisalaatti on kuulunut perheessämme niin joulun kuin muidenkin juhlien ruokalistalle jo vuosia, kertoo Helena Velin Maa- ja kotitalousnaisten Keskuksesta.
Tarvitset:
Reilun litran vetoinen vuoka
250 g kuivaksi puristettuja suolasieniä (mieluiten haaparouskuja), joista on liika suola liotettu tai kiehautettu pois
4 liivatelehteä
1 pieni sipuli
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
mustapippuria
(suolaa)
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
Koristeeksi esimerkiksi persiljaa
Tee näin:
1. Varaa suolasieniä n. 300–350 g, koska niiden määrä vähenee käsittelyn aikana. Keitä huuhdotut suolasienet kahteen kertaan (vaihda vesi eri keittokerroille) tai liota ne runsaassa vedessä hyvin ja keitä kerran liian suolan poistamiseksi. Purista vesi pois sienistä huolellisesti.
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Hienonna sienet ja sipuli.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sieni-sipuliseokseen kermaviili, kermavaahto, mustapippuri. Tarkista suola.
4. Lisää pehmenneet liivatelehdet kuumaan veteen, anna liivateliuoksen hieman jäähtyä. Sekoita se ohuena nauhana sieniseokseen.
5. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdottuun reilun litran vetoiseen rengaskakkuvuokaan tai (muoviseen) hyytelövuokaan. Anna hyytyä seuraavaan päivään.
6. Kakkuvuoasta saat hyytelön irrotettua kastamalla vuoan nopeasti kuumaan veteen ja kumoamalla hyytelön tarjolle. Muovisissa hyytelövuoissa voi pohjapuolella olla toinen kansi, jonka poistamalla hyytelö irtoaa helposti vuoasta.
7. Koristele hyytelö.
Vinkki: Isompaan rengaskakkuvuokaan tarvitset 1,5-kertaisen annoksen.
Omena-lanttulaatikko
– Joulu ei tule ilman herkullisia laatikoita! Helpotan joulunajan kiirettä esivalmistelemalla laatikot jo etukäteen. Kun porkkanat, lantut ja punajuuret keittää ja soseuttaa valmiiksi pakkaseen, ei joulun alle jää niin paljon työtä, neuvoo Seija Varila Keski-Pohjanmaan piirikeskuksesta.
Tarvitset:
1 kg lanttuja
2–3 hapanta omenaa
n. 4 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
1 rkl siirappia
1–2 dl maitoa
1 tl öljyä vuoan voiteluun
Tee näin:
1. Poista omenista siemenkota. Kuori ja paloittele omenat ja lanttu.
2. Keitä palat suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Veden tulee juuri ja juuri peittää ainekset.
3. Kaada keitinvedestä puolet kulhoon odottamaan. Loput voit käyttää vaikka sämpylätaikinan nesteeksi.
4. Soseuta kypsä lanttu ja omena. Mausta valkopippurilla, muskotilla ja siirapilla. Kaada joukkoon maito ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa keitinvettä. Tarkista maku.
5. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja tee lusikalla pintaan koristeita. Paista 175 asteessa noin tunnin, kunnes reunat ovat ruskistuneet.
Punajuurigratiini
Tarvitset:
600 g raakaa punajuurta suikaleina
1 sipuli kuutioina
1 hapahko omena lohkoina
0,5 dl omenatäysmehua
2 dl ruokakermaa
125 g murennettua sinihomejuustoa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl suolaa
Tee näin:
1. Kuori ja suikaloi punajuuri. Kuori ja kuutioi sipuli. Pese ja lohko omena.
2. Sekoita puolet sinihomejuustosta ja muut aineet keskenään.
3. Voitele uuninkestävä vuoka voilla ja lisää raaka-aineet siihen ja lopuksi päälle loppu juusto.
4. Kypsennä uunissa 150 asteessa n. 1 h 30 min.
Punaiset riistapyörykät
– Juurekset mehevöittävät loistavasti myös tuhteja liharuokia, kuten näitä joulunpunaisia pyöryköitä. Riista on juhlava raaka-aine, mutta pullat voi pyöritellä hyvin myös naudanlihasta, Seija Varila vinkkaa.
Tarvitset:
1 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sipulisilppua
2 valkosipulinkynttä
3 dl kypsää punajuurta raasteena
1 kananmuna
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
800g riistajauhelihaa (esim. hirveä, peuraa, jänistä)
öljyä
Tee näin:
1. Anna kaurahiutaleiden turvota vedessä tunnin verran.
2. Ruskista sipulisilppu pannulla.
3. Kuutioi valkosipulinkynnet ja survo ne tilkkaan öljyä.
4. Raasta punajuuret.
5. Vispaa kananmuna ja sekoita hiutaleet, kasvikset ja mausteet tasaiseksi massaksi.
6. Sekoita jauheliha massaan.
7. Paista koepyörykkä. Mikäli taikina on liian kova, lisää tarvittaessa mausteita ja vettä, jos taikinasta tulee liian löysä, lisää muna tai kaurahiutaleita.
8. Paista pyöryköille makupinta öljyssä paistinpannulla. Loppukypsentämisen voi tehdä uunissa 100 asteessa n. 20 min.
Joululohi
– Lohisuikaleista saa halutessaan värkättyä komiat punaruusut kalapöytään. Joululohi on herkullista lämpimänä, mutta myös erittäin hyvää kylmänä, kertoo Asta Asunmaa, Etelä-Pohjanmaan piirikeskuksen ruoka-asiantuntija.
Tarvitset:
1–2 kpl kirjolohifileetä
1 rasia anjovisfileitä
2–3 kpl sipulia
15 cm pala purjoa
2 dl kuohukermaa
pari tippaa etikkapunajuuren lientä
Tee näin:
1. Poista nahka sekä ruodot lohifileestä. Leikkaa annospaloiksi, tai jos haluat tehdä ruusuja, leikkaa lohesta ohuita suikaleita pituussuunnassa tai hieman vinottain.
2. Hienonna sipuli, purjo sekä anjovisfileet.
3. Asettele annospalat vuokaan. Jos haluat tehdä ruusuja, kierrä kalasuikaleet ja kääri ne löysästi ruusun muotoon. Asettele ”ruusut” uunivuokaan. Lisää palojen tai ruusujen päälle anjovissilppu sekä hienonnetut sipulit.
4. Valuta anjovisliemi kalojen päälle, samoin kerma.
5. Tiputa etikkapunajuurilientä lusikalla kalaruusujen päälle. Voit myös sekoittaa värin kermaan.
6. Paista 200 asteessa 25–35 min uunin keskitasolla.
Makea omenaleipä
– Tämä mehevä leipä sopii jouluun ja vaikka jouluviemisiksi, mutta on herkullista muutenkin. Taikina kannattaa jättää löysäksi ja antaa kohota rauhassa, näin leivästä tulee rakenteeltaan kuohkea, ohjeistaa kehityspäällikkö Katja Pethman.
Tarvitset:
2,5 dl vettä ja/tai omenamehua
2 rkl tummaa siirappia
noin 1 tl suolaa
1 dl ruisjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
noin 5 dl vehnäjauhoja
3 dl omena- ja/ tai porkkanaraastetta
1 dl rusinoita
1 dl siemeniä ja/tai pähkinöitä
1 rkl rypsiöljyä
öljyä vuoan voiteluun
Tee näin:
1. Lämmitä neste reilusti lämpimäksi (42 °C). Lisää siirappi ja suola.
2. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja jauhot nesteeseen. Lisää noin puolet vehnäjauhoista.
3. Lisää omena- ja/tai porkkanaraaste, rusinat ja siemenet tai pähkinät. Lisää jauhoja hiljalleen ja vaivaa huolellisesti puulastalla tai käsin, lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikinan tulee jäädä melko löysäksi.
4. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä.
5. Voitele vuoka öljyllä. Painele taikina kevyesti vuokaan. Taputtele pinta kauniiksi.
6. Anna kohota vielä hetken aikaa. Voitele halutessasi vesi-siirappiseoksella tai kananmunalla, saat tällöin leipään kiiltävän pinnan. Voit myös koristella leivän esimerkiksi siemenillä.
7. Paista 175 asteessa noin 1 h 15 min.
Lakkaparfee
– Ihana joulun jälkiruoka: juhlava, mutta raikas ja viileä. Tätä jaksaa syödä vielä raskaiden laatikoiden ja kinkkujen jälkeen. Voi olla, että maistuvat vielä joulutortut ja piparitkin, ennustaa Sanna Louna, Pohjois-Savon piirikeskuksesta.
Tarvitset:
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
4 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
noin 400 g lakkahilloa
90 g kermakaramelleja (esim. Omar)
koristeeksi ja kastikkeeksi lakkoja
Tee näin:
1. Leikkaa makeiset paloiksi.
2. Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kerma ja mausta vaniljasokerilla.
3. Yhdistä vaahdot. Lisää varovasti karamellin palat ja lakkahillo.
4. Huuhdo kylmällä vedellä 2 l rengasvuoka ja kaada jäädykeseos vuokaan. Anna jäätyä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Ennen tarjoilua anna sulaa hetki jääkaapissa.
5. Tarjoa lakkakastikkeen kera. Puserra lakat lusikan avulla siivilän läpi ja mausta sokerilla.
LUE MYÖS:
TESTI: Millainen joulukinkku sinulle sopii? Selvitä kinkkugeneraattorin avulla!
Sinappi maustaa suomalaisten joulun – kokeile kinkun lisäksi muissakin herkuissa
Kaikki joulureseptit: Joulukinkku, rosolli, piparit ja laatikot
4:56
Lähde: Maa- ja Kotitalousnaiset
MTV LIFESTYLE