LIHAN JAUHAMISESTA. Lihamyllyhän ei paljoa maksa ja se on ollut ostoslistalla jo kolmisen vuotta, mutta haluaisin tutustua tarjontaan kunnolla ennen ostopäätöstä. Iskeäkö KitchenAidin koneeseen jatko-osa kiinni vai ostaako ihan tavallinen käsipeli? Saa vinkkailla. Lihamyllyn pointti on siinä, että voisi kokeilla erilaisia sekoitussuhteita ruhonosista. Onnistunee varmaan myös kauppahallin lihakauppiaan avulla, mutta haluaisin hoitaa homman itse ja etsiä vinkkejä lihoista jenkkikokkien arkistoista.
Mikäli olen jotain jo oppinut, niin mehukkaan burgeripihvin salaisuus on siinä, että lihaa ei liiemmin käsitellä saati prässätä. Kevyesti muotoillaan pihvi kasaan ja paistetaan/grillataan. Ostin tätä varten jauhettua chuck rollia, joka on mainio ruhonosa burgeripihviin.
ONNISTUNUT TÄHDERUOKA. Keräsin yhteen kaikkea, mitä kaapista löytyi ja yllättäen sain kokoon yhdistelmän, jonka tiesin olevan hyvä. Se osoittautui kuitenkin erinomaiseksi. Tummanpuhuva burgeri, jossa pääroolia näyttelevät suolainen sinihomejuusto, tummasävyinen, balsamietikassa karamellisoitu punasipuli sekä makean happama kurkkurelissi. Mahtavat makuparit! Kun sekaan laitetaan vielä tähteinä olleet pekoniviipaleet, oli tyylipuhdas, tummasävytteinen burgeri valmis. Olennainen vinkki burgerin työstämiseen on myös se, ettei yritä tunkea sisään kaikkea, mitä kaapista löytyy, vaan yritää löytää toisilleen sopivia makupareja. Esim. tuore tomaatti olisi tässä yhteydessä pilannut makua paljon, vaikka useimmiten loistava lisä burgerissä onkin.
Vaimon sanoin: "Jos nää burgerit olis aina tällaisia, voisit tehdä enemmänkin."
PS. Muistathan, että Sivumaku toimii myös Instagramissa, Twitterissä ja Facebookissa.
Sinihomejuustoburgeri
ruisjauhoja sisältävä sämpylöitä
chuck roll -pihvejä
Peltola Blue -juustoa (tai muuta sinihomejuustoa)
balsamicossa karamellisoitua punasipulia (ohje alla)
paistettua pekonia
kurkkurelissiä (resepti vaimon blogissa)
salaattia (laitoin itse punaista baby leaf -salaattia)
suolaa
pippuria
Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Paista tai grillaa ne mediumiksi. Aseta juustosiivu pihvin päälle ja anna hiukan lämmetä ja pehmetä pinnalle. Laita sämpylät hetkeksi grilliin tai pannulle. Kokoa burgeri ja nauti.
Balsamicossa karamellisoitu punasipuli
2 punasipulia, siivutettuna
1 rkl oliiviöljyä
3/4 dl balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria
Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Lorauta sille oliiviölyä. Lisää punasipulisiivut ja kuullotahetki. Lorauta mukaan balsamico. Laske lämpöä miedolle ja anna hautua, kunnes neste alkaa loppua. Mausta suolalla ja pippurilla mieleiseksi.