Australian Sydneyssa perheensä kanssa asustava keittiömestari Tomi Björck avaa keväällä 2022 uuden ravintolan Helsinkiin huippusijainnille
Keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björck laajentaa jälleen bisneksiään. Björck kertoi torstaina sosiaalisen median tileillään avaavansa uuden ravintolan legendaarisen helsinkiläishotelli Kämpin yhteyteen. Uusi ravintola avautuu Kluuvikadulle keväällä 2022.
Jos päivitys ei näy, katso se täältä.
Pitkäaikainen haave toteutuu
Björck kertoo MTV Uutisten Makuja-ruokasivuille haaveilleensa jo pitkään ravintolatoiminnasta Kämpin kiinteistössä.
– Jo kerran aikaisemmin tähän oli mahdollisuus, mutta silloin aikataulut eivät natsanneet. Nyt tämä mahdollisuus oli napattava, Björck iloitsee.
Inspiraatiota uuteen ravintolaan on haettu maailmalta, jossa on jo hyvin yleistä, että huippuhotellien yhteyteen avautuu yksityisiä ravintoloita. Björck kertoo itsekin huomanneensa, miten kätevää on reissatessa piipahtaa töiden lomassa alakerran hotelliravintolaan syömään.
– Olen joskus puhunut siitä, miten itse olen päätynyt alalle. Pääsin lapsena iskän työmatkoille mukaan ja moniin hotelleihin. Se arjesta poispääsyn tuntu ja juhlava kokonaisuus teki vaikutuksen.
Mitä on luvassa?
Vaikka hienoihin hotelleihin liittyykin glamouria ja hotellien ravintolat suunnataan usein kansainvälisille vieraille, ei se kuitenkaan Björckin mukaan poissulje sitä, etteivätkö paikalliset voisi käyttää palveluja. Björckillä on hotelliyhteistyöstä jo kokemusta, sillä ravintoloitsijan Boon Nam -ravintola toimii Helsingissä St. George -hotellin yhteydessä.
Björck ei vielä paljasta sen enempää uuden ravintolansa tyylilajista.
– Perinteisesti olemme tulleet kaapista ulos ravintolauutisten kanssa vasta sitten, kun ovet aukeavat. Esirippu aukeaa, kuten teatterissa. Suunnitelmat ovat kuitenkin jo pitkällä ja olen jo rekrytoinut henkilökuntaa ympäri maailman, Björck kertoo ja jatkaa vielä:
– Tavoitteena on maailmanluokan ravintola. Emme hae mitään tähtiä, mutta ravintolasta tulee kansainvälisen tason paikka, jossa on erittäin laadukkaat raakaaineet. Ei mitään jäykistelyä.
Mahdollisesti Björckin ”viimeinen ravintola Helsingissä”
Björck sanoo suoraan, että toivoo keväällä 2022 avattavan ravintolan olevan hänen viimeisensä Helsingissä. Silti ravintoloitsijalla on vahva usko Helsinkiin kansainvälisesti kiinnostavana ruokakaupunkina.
– Monen mielessä Kööpenhamina on se ykkösruokakohde, mutta uskon, että Helsinki siellä kuplii pinnan alla. Tukholma on jopa vähä tylsä, siellä ei ole mitään erikoista ja monet konseptit on muualta kopioituja.
Pandemian karut vaikutukset näkyvät toki ravintola-alalla, mutta Björck uskoo, että hyvälle ruoalle on jatkossakin kysyntää.
– Olen nähnyt yrittäjänä kolme isoa romahdusta, neljän vuoden välein. Jos se tästä vielä huonommaksi menee, niin sitten olen ainakin ihan varma, että tämä on viimeinen ravintolani, Björck nauraa ja jatkaa vielä:
– Kyllähän heikoimmat tippuvat pelistä pois, mutta uskon edelleen, että ihmisen on pakko syödä joka päivä. Kun täällä (Australiassa) rajoitukset päättyivät, niin ravintoloihin on ollut ihan hurja kysyntä. Sama ilmiö nähdään myös Helsingin paikoissamme, viikonloput ovat jo nyt yhtä pikkujoulua.