Syksyinen lasagne kurpitsan, sienten ja pähkinöiden kera saa kruununsa puhdaspiirteisen Chardonnayn käsittelyssä.
Osallistun elämäni ensimmäistä kertaa reseptikilpailuun. Sain kutsun Jacob's Creekiltä kehittää uudelle luomuhanapakkausviinille, Jacob's Creek Earth Vine Grape Chardonnay'lle, sopiva kasvisresepti kilpailumielessä. Näin elokuussa se on helppoa, koska puutarha pukkaa satoa syliin paikoin enemmän kuin ehtii syödä. En tiedä vielä tarkkaan, miten äänestys tapahtuu, mutta päivitän, kun selviää. Kyseessä on kelpo viini kasvis- ja merenherkuille ja suosittelen sitä ihan vilpittömästi laatikkokategoriassa. Valkkareissa hyviä vaihtoehtoja on ollut turhan vähän ja erityisesti Chardonnayn suhteen.
Makupareja
Kurpitsan parhaita ystäviä on salvia. Ihan loistavaa, koska sitäkin löytyy puutarhasta yllinkyllin. Se on myös sienten, erityisesti kantarellin, sisärinkiin kuuluvia frendejä. Kaapista löytyi kasa viimevuotisia kuivattuja sieniä, joten päätin ottaa niitäkin mukaan. Purkeissa oli tädin poimimia suppilovahveroita sekä kesäreissulta, suoraan tuottajalta ostettuja osterivinokkaita. Lähipiiriin kuuluu eittämättä myös pähkinät ja niistä saksanpähkinä pääsi lasagneen mukaan rakennetta, suutuntumaa ja makua antamaan. Kuinka paljon kauden parhaita makuja voikaan laittaa yhteen annokseen? Ja mikä parasta, kaikki nämä täydentyvät loistavaksi makupariksi Jacob's Creekin Earth.Vine.Grape.Chardonnayn kanssa.
• VINKKI! Kurpitsan bestfrendi on myös sinihomejuusto. Kokeile lasagnea myös sen kanssa. Toimii mahtavasti ilmojen viilentyessä ja viinin vaihtuessa punaiseksi.
• VINKKI 2! Voit mehevöittää lasagnea myös latomalla pinnalle mozzarellaviipaleita ja niiden päälle parmesaania.
• HUOM! Lasagnessa tärkeintä on, että kukin osanen maistuu hyvältä yksinäänkin. Eli maistelulusikka kauniiseen käteen ja testaamaan.
Kurpitsa-sieni-pähkinälasagne
4-6 hlölle
lasagnelevyjä
1,5 kg kurpitsaa
2-4 rkl salviaa, hienonnettuna (maun mukaan)
pari kourallista sieniä, hienonnettuna (esim. kantarelleja)
2 dl saksanpähkinöitä
1 pieni sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
2 dl kermaa
prk ricottaa (tai muuta tuorejuustoa)
150 g parmesaania, raastettuna
ripaus chilirouhetta
hiukan muskottipähkinää, raastettuna
1 tl kanelia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Kurpitsaseos:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paloittele kurpitsa parin sentin kokoisiksi palasiksi (Ole varovainen ja tiedä aina, missä terä menee kurpitsan sisällä.).Asettele palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele sekaan salvianlehtipalasia. Mausta suolalla, pippurilla, kanelilla ja muskotilla. Lirauta tasaisesti päälle oliiviöljyä. Laita uuniin ja paahda n. 30 minuuttia. Ota pelli jäähtymään. Kaada kurpitsapalat astiaan ja muusaa ne mössöksi. Kaada sekaan kerma. Sekoita tahnaksi. Maista ja mausta mieleiseksi.
Sieniseos:
Kurpitsojen paahtuessa, paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla. Älä anna palaa. Kaada pähkinät leikkuulaudalle ja pilko pieneksi. Paahtuneet pähkinät on helppo pienentää. Kuumenna pannu uusiksi ja laita siihen sienet. Paista sienistä kosteus pois. Kun se on tehty, kaada joukkoon loraus oliiviöljyä ja sipuli- ja valkosipulisilppu. Kuullota pari minuuttia. Laske lämpöä. Laita sekaan ricotta ja pähkinäpalat. Sekoita hyvin, maista ja mausta mieleiseksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele lasagne-uunivuoka. Laita pohjalle ohut kerros kurpitsaseosta. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Levitä pinnalle sieniseos. Raasta päälle 50 g parmesaania. Ja taas päälle kerros lasagnelevyjä. Ja sitten kurpitsaseosta ja levyjä. Kun kurpitsaseosta on vain vähän jäljellä, lado pinta pastalevyillä ja päälle kurpitsaa. Ja aina päällimmäiseksi tuhti annos (n. 100 g) raastettua parmesaania. Laita uuniin 30-40 minuutiksi tai kunnes pinta on kullanruskea. Nosta uunista ja anna vetäytyä muutama minuutti ja leikkaa annospaloiksi. Lasiin Jacob's Creek Earth Vine Grape Chardonnay'ta ja syyshekuma on valmis.
> Jacob's Creek Earth Vine Grape Chardonnay -hanapakkaus Alkossa.
