Oletko koskaan miettinyt, miksi toisella kertaa kakkusi kohoaa hyvin, kun toisella kertaa uunista tulee ulos pannukakku? Entä miksi muffinsit muistuttavat toisinaan enemminkin keksejä kuin kuohkeita leivonnaisia? Syy tähännäihin ongelmiin saattaa löytyä kananmunien koosta.
Videolta voit poimia superhelpon mansikkatortun reseptin.
Moni on saattanut kuulla neuvon siitä, että leivontaan tulisi valita tuoreiden sijaan mieluummin pari viikkoa vanhoja kananmunia. Tämän nyrkkisäännön lisäksi leipojan kannattaa kiinnittää huomiota siihen, minkä kokoisia kananmunia kaupasta oikein kotiinsa kantaa.
Väärien kananmunien käyttö voi pahimmassa tapauksessa pilata leipomuksesi.
Keskikokoinen kananmuna on varmin valinta
Siipi.net -sivuston mukaan vatkatessa kananmunan proteiinit sitovat seokseen ilmaa, jolloin sen olomuoto muuttuu vaahdoksi ja tilavuus kasvaa. Leivonnainen kohoaa puolestaan silloin, kun vaahtoon sitoutunut ilma laajenee lämmön vaikutuksesta. Liian pienestä määrästä kananmunia seuraa hyvin tiivis kakku, kun taas liian suuri kananmunamäärä johtaa huokoiseen lopputulokseen.
Leivonnassa raaka-aineiden määrät ja mittasuhteet ovat hyvinkin tarkkoja, mutta resepteissä harvoin määritellään, minkä kokoisia kananmunia leipomukseen tulisi oikein käyttää. Jos reseptissä ei ole erikseen mainittu käytettävien kananmunien kokoa, varmin valinta on hankkia keskikokoisia, eli M-kokoisia munia.
Kananmunien kokotaulukko:
S < 53 g
M 53–63 g
L 63–73 g
XL > 73 g
Jos reseptissä kehotetaan käyttämään neljää isoa kananmunaa, mutta kotoasi löytyy ainoastaan S-kokoisia versioita, ei hätää. Seuraavasta taulukosta voit katsoa, kuinka monta pientä kananmunaa tarvitaan isompien korvaamiseen.
| S-muna | M-muna | L-muna | XL-muna |
| 1 | 1 | 1 | 1 |
| 3 | 2 | 2 | 2 |
| 4 | 3 | 3 | 3 |
| 5 | 5 | 4 | 4 |
| 7 | 6 | 4 | 4 |
| 8 | 7 | 5 | 5 |
Leipojan kannattaa painaa mieliin myös se, että huoneenlämpöiset kananmunat vatkautuvat jääkaappikylmiä paremmin.
Nopealla lämmityskikalla muutat jääkaappikylmät munasi hetkessä leivontaan sopiviksi yksilöiksi: Eivätkö kananmunat vaahtoudu kunnolla? Helppo munakikka takaa onnistuneen lopputuloksen
Lähteet: HuffingtonPost, Siipi, Tottamunasta