Suomalainen Michelin-ravintola ilmoitti yllätyslopetuksesta – keittiömestari avaa nyt taustat: Uusi ilmiö haastaa fine dining -ravintolat

Ovet sulkeutuvat vapun jälkeen. Keittiömestari Sasu Laukkonen perustelee ravintolan lopettamista perhe- ja työelämän tasapainottamisella sekä näkee, että yhteiskunnassa tapahtuvat ihmisten muutokset arjessa ja elämäntavoissa haastavat fine dining-ravintolat toden teolla.

Laukkonen on pitänyt suosittua Ora-ravintolaa Helsingin Huvilakadulla vuodesta 2017.

Michelin-tähden saanut ravintola on ehtinyt kokea koronapandemian aikaiset rajoitukset ja sen jälkeen tulleen työvoimapulan.

– Työntekijöiden löytäminen on vaikeampaa nyt kuin koskaan aiemmin. Korona varmasti avasi monelle ajatuksia, kun ei saanut tehdä omaa duunia. Se kävi kyllä kieltämättä minullakin mielessä, toteaa Laukkonen.

Lue lisää: Helsinkiläinen Michelin-ravintola sulkee ovensa – hyvästit Oralle

"Jengi haluaa pitää itsestään parempaa huolta"

Päätös ravintolan sulkemisesta oli kypsynyt pitkään. Fine dining -ravintolan menestykäs pyörittäminen ei onnistu kahdeksan tunnin työpäivillä, vaan Laukkonenkin on tehnyt intohimoammatissaan jo vuosia kellonympäripäiviä.

Hänen ratkaisunsa taustalla oli halu olla enemmän läsnä kotona.

Laukkonen näkee myös ihmisten elämäntavoissa ison muutoksen. Moni ei halua istua enää iltaisin pitkillä illallisilla, vaan terveysbuumin myötä ihmiset haluavat olla tehokkaina aamusta liikkumassa.

– Jengi haluaa pitää itsestään parempaa huolta, mikä ei ole ollenkaan huono idea. Meillä dinneri on kestänyt 3,5 tuntia. Huomaa, että jossain kohdin pääruokaa aletaan katsoa kelloa ja puhelinta...huomenaamulla on padel-vuoro kaverien kanssa! Silloin tulee (yrittäjänä) mieleen, että tuliko valittua väärä ravintola.

– Mutta toisaalta mietin, että ehkä se on myös huuto, jota pitää osata kuunnella. Jos olisin jatkanut tässä, tekisin varmasti lyhyemmän kokemuksen ravintolassa, Laukkonen pohtii.

Katso videolta Laukkosen lopettamispäätöksen syyt!