Asiantuntija paljastaa parhaat pastavinkit – vältä pahimmat mokat: "Älä tee sitä"

Arvostetun Food52-ruokasivuston pasta-asiantuntija Meryl Feinstein paljastaa parhaat vinkkinsä pastaruokien valmistamiseen.

Lue myös: Spagetin kilohinta 45 senttiä tai 4 euroa – maistaako valtavan hintaeron? Halpa vs. kallis -raati testasi

Milloin suola lisätään?

Moni kotikokki on voinut törmätä neuvoon, jossa pastavesi kehotetaan suolaamaan ”meriveden kaltaiseksi”. Feinstein kuitenkin muistuttaa, että vaarana on tällöin pastan ylisuolaisuus.

Meriveden suolapitoisuuden sijaan pitäisikin miettiä ennemmin keittoa. Mausta pastavesi siis samaan tapaan suolalla, kun maustaisit mitä tahansa keittoa. Tarkkaa suolamäärää on mahdonta nimetä, sillä suolat ovat erilaisia.

– Kun maistat pastaa sitä keittäessäsi, sen tulsi maistua mukavan suolaiselta. Jos pasta maistuu vaisulta, lisää suolaa. Jos se maistuu suolaiselta kuin meri, lisää hieman vettä joukkoon. Jos se maistuu pastalta, jossa on hieman suolaa ripoteltuna päälle, olet onnistunut. Kokeilemalla oppii.

Feinstein muistuttaa myös, että suola tulisi lisätä kiehuvaan veteen juuri ennen pastan lisäämistä. Jos suolan lisää aiemmin, se tiivistyy veden haihtuessa ja lopputulos on haluttua suolaisempi.

Älä lisää oliiviöljyä

Pastaveteen ei tarvitse lisätä mitään muuta kuin suolaa. Oliiviöljy ei ehkäise pastan tarttumista, toisin kuin usein luullaan.

– Kun pasta kypsyy, se vapauttaa veteen tärkkelystä. Tärkkelyspitoinen vesi on täydellinen suuruste kastikkeelle ja toimii ikään kuin liimana kastikkeen ja pastan välillä. Jos lisäät oliiviöljyä, pastan pinnasta tulee liukas, eikä kastike tartu siihen halutulla tavalla.

Älä luota sokeasti pastapaketin keittoaikaan

Maista aina pastaa keittäessäsi sitä, jotta löydät oikean suolapitoisuuden ja kypsyyden. Kuivapasta tulee yleensä keittää ”al dente” -kypsyiseksi. Ei siis aivan pehmeäksi, vaan pastassa saa olla hiukkasen purutuntumaa. Älä luota pastapaketin ehdottamaan keittoaikaan.

– Maista pastaa jo parin minuutin keittämisen jälkeen selvittääksesi kuinka kypsää se on. Toista prosessi noin minuutin välein. Pastassa näkyy valkoinen viiva, kun se on vielä raakaa. Al dente -kypsyisessä pastassakin tätä viivaa näkyy vielä hieman. Henkilökohtaisesti lopetan keittämisen jo ennen al dente -kypsyyttä, koska voin sitten vielä lisätä pastan kastikkeen joukkon kypsymään hetkeksi.

Säästä aina pastavettä, älä huuhtele pastaa

Paras pastakastike syntyy, kun säästät tärkkelyspitoista pastan keitinvettä kastiketta varten.

– Cacio e pepe on yksinkertisesti lempipastani ja se nojaa vahvasti siihen, että tärkkelyspitoinen vesi muuntaa juuston ja pippurin luksuskastikkeeksi. Pari lusikallista pastavettä emulgoi minkä tahansa kastikkeen täydelliseksi.

Feinstein kertoo, että varmin tapa säästää tarpeeksi pastavettä on säästää se kokonaan. Pastaa ei siis kaadeta keittämisen jälkeen siivilään, vaan pastat nostellaankin vedestä pois esimerkiksi keittiöpihtien tai reikäkauhan avulla.

– Sama neuvo pätee myös pastan huuhteluun: älä tee sitä! Kylmällä vedellä lämpimän pastan huuhteleminen poistaa kaiken tärkeän tärkkelyksen.

Lue myös: Hanna löysi kaapistaan vodkaa ja siitä se ajatus sitten lähti – kaikki kokkaavat taas tätä 1980-luvun hittipastaa: "Tosi helppo tehdä"

Katso myös: Muistatko vielä tämän legendaarisen pastamainoksen?

Lähde: Food52

Juttu on julkaistu ensimmäisen kerran tammikuussa 2021.