Sillisalaatiksikin kutsutun rosollin pääraaka-aineiden keittämiseen kannattaa kiinnittää erityishuomiota, jotta perinteinen herkku onnistuisi parhaimmalla mahdollisella tavalla.
Rosolli on perinteinen jouluherkku, jota löytyy monesta suomalaisesta joulupöydästä. Kokki Hans Välimäki huomauttaa, että perunan, porkkanan ja punajuuren kypsentämisessä kannattaa olla tarkkana, jotta rosolli ei mene yksinkertaisen keittomokan vuoksi pilalle.
– Koska rosolli tarjoillaan kylmänä, kannattaa pitää huoli siitä, että raaka-aineita on keitetty riittävästi, Välimäki muistuttaa.
Kylmyys kovettaa juureksia
Keittämisen jälkeen keitetyt juurekset kuutioidaan perinteisesti rosollia varten ja tämän jälkeen klassista salaattia säilytetään jääkaapissa. Koska keitetyt juurekset tarjoillaan rosollisssa kylminä, on tärkeää olla varma siitä, etteivät raaka-aineet ole jääneet raaoiksi, sillä jääkaapin kylmyys vaikuttaa niiden rakenteeseen.
– Jos raaka-aineet jättää vähänkään raaoiksi, niin voi olla, että ne muuttuvat hetken päästä ihan kivikoviksi. Siksi kaikki keitettävät raaka-aineet kannattaa keittää rosollia varten vähän tavallista kypsemmiksi, Välimäki toteaa.
Valitse perunalajike tarkkaan
Perinteisesti peruna on tärkeä osa rosollia, mutta mikä tahansa perunalajike ei suinkaan sovi rosolliin. Kaupassa kannattaa siksi valita tarkkaan lajike, joka ei hajoa keitettäessä, ja kestää ehjänä myös kuutioinnin.