Puutarha alkaa heräillä talviuniltaan ja peukalo vihertyy päivä päivältä. Siksipä ilahduin, kun minulle tarjottiin testiin Hannele Kojon uutta Yrttiherkut-keittokirjaa. Mukana on paitsi reseptejä, myös rutkasti tietoa yrteistä. Niiden kasvatuksesta puutarhassa ja ruukussa, historiasta, säilömisestä ja käyttämisestä ruoanlaitossa. Reseptit on lajiteltu niissä pääosassa käytetyn yrtin mukaan.
Kirjan ruoat ovat simppeleitä ja luonnollisesti hyvin yrtin maun esiintuovia. Muutamia sesonkiherkkuja lukuunottamatta kirjasta voi kokata läpi vuoden. Tartuin ensimmäiseksi juurikin sesonkiaan viettävään parsaan, jonka kumppaniksi on löydetty hauskalla tavalla minttu. Parsakeitto nokareella minttukermaa toimii niin kylmänä kuin kuumana tarjoiltuna. Keiton kaveriksi toimii täydellisesti ruohosipulilla maustetut sipulikierteet. Ne ovat erinomaista tarjottavaa myös illanistujaisissa viinilasillisen kera.
Parsakeitto ja minttukerma
3-4 hlölle
500 g vihreää parsaa
pala purjoa
1 rkl voita
5 dl kasvislientä
suolaa
Minttukerma
1/2 dl mintunlehtiä
1 tl sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
Huuhdo parsat ja poista puumainen osa tyvestä. Paloittele parsat pieniksi viipaleiksi. Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia, huuhdo hyvin ja viipaloi. Kuullota purjoa voissa matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Lisää vesi, kasvisliemi ja parsaviipaleet. Keitä pehmeiksi, noin 10 min. Soseuta keitto sileäksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Maista ja mausta suolalla mieleiseksi.
Hierrä mintunlehdet morttelissa sitruunamehun kanssa aivan hienoksi. Vaahdota kerma ja mausta mintulla.
Jos tarjoat keiton kuumana, tarjoa minttukerma erikseen. Jos tarjoat keiton kylmänä, jäähdytä hyvin ja tarjoa minttukermanokareella koristettuna.
Sipulikierteet
14 kpl
2,5 dl vettä
12 g hiivaa
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
1 dl vehnä- tai kauraleseitä (käytimme ruis- ja kauraleseitä)
noin 5 dl vehnäjauhoja
Täyte:
20 g pehmeää voita
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
pinnalle suolahiutaleita
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, leseet ja jauhot. Alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 min, käsin alustaen kauemmin.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla, vähintään puoli tuntia.
Kauli kohonnut taikina jauhotetulla leivinpöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 x 40 cm). Voitele levy pehmeällä voilla ja ripottele päälle hienonnettu ruohosipuli ja halutessasi valkosipuli. Taita taikinalevy kahtia. Leikkaa taikinasta suikaleita. Siirrä ne pellille leivinpaperin päälle ja kierrä niitä pituussuunnassa.
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Anna kierteiden kohota uunin kuumenemisen ajan ilman leivinliinaa. Voitele kierteet vedellä ja ripottele pinnalle suolahiutaleita. Paista uunin keskitasossa kullanruskeiksi, reilu 10 minuuttia.
