Lohjalainen sokerileipuri perusti St. Honor -konditorian ja kahvilan Lohjalle yli kolmekymmentä vuotta sitten. Ruotsin hovillekin kakkuja suunnitellut kondiittori toi mukanaan Suomeen palatessaan herkullisen tyylin leipoa laskiaispullat.
Sokerileipuri Timo Stolpen laskiaispullat ovat pehmeitä, kuohkeita ja korkeita. Katso artikkelin alussa olevalta videolta miten Stolpe loihtii huimat laskiaispullat.
Pehmeä pulla, paljon kermaa ja laadukas mantelimassa a'la Timo Stolpe
Kermaa pitää olla paljon
Stolpen mukaan yksi herkullisen laskiaispullan salaisuuksista piilee kermassa, jota tulee olla paljon.
– Laskiaispullan sielunelämä aukesi minulle Tukholmassa. Ruotsalainen ”fastlagsbulla”, tai ”semla” oli suuri herkku Ruotsissa ja pullan tärkein ominaisuus oli suuri määrä kermaa, Stolpe kertoo.
– Kermaa pitää olla niin paljon, että se tulee korviin asti ja pullan pitää olla pehmeä. Ei haittaa, jos suu ei aukea niin isoksi, että pullasta saa haukattua palan. Pullan kantta voi käyttää lusikkana.
Lue legendaarisen sokerileipuri Timo Stolpen matkasta oppipojasta mestariksi tästä.
Timo Stolpe leipoo yleensä laskiaispullan Briosche -taikinaan.
Pehmeän pullan salaisuus
Briosche -taikinaan leivottu pulla on pehmeämpi kuin tavalliseen taikinaan leivottu. Briosche -taikinassa on vähemmän voita ja enemmän kanamunia kuin tavallisessa pullataikinassa.
– Mantelimassan täytyy olla tasokasta, sanoo Stolpe.
Laskiaispulla vadelmatäytteellä löytyy myös, mutta siihen Stolpe ei käytä briosche -taikinaa. Stolpen erikoisuus on laadukas mantelimassa. Soijapavuista ja aprikoosinsiemenistäkin voi tehdä mantelimassaa, mutta Stolpe käyttää villimantelin ja sokerin sekoitusta 50/50 jolloin massaan saadaan vähän luonnettakin.
Timo Stolpe laittaa laskiaispullaan mahdollisimman paljon kermaa.