Tiedätkö, mitä eroa on meksikolaisilla agaavejuomilla, tequilalla ja mezcalilla?
Samppanja on kuohuviiniä, joka on peräisin Champagnen alueelta Ranskasta. Kun alueen kuohuviineistä tuli suosittuja, niille annettiin nimi alueen mukaan. Sama kävi meksikolaiselle tequilalle.
– Aikoinaan näitä kaikkia tuotteita kutsuttiin nimellä vino de mezcal, eli mezcalviini. Juoma alkoi saada näkyvyyttä ja tuli tunnetuksi nimenomaan laatunsa vuoksi. Seuraavaksi juomaa alettiin kutsua vino de mezcal de tequilaksi ja lopulta vain tequilaksi, juomamestari Mauricio Allende kertoo.
Suomeen kotiutuneella meksikolaisella Allendella on takanaan 15 vuotta ravintola-alalla ja kokemusta on kertynyt niin baarimestarina kuin väkevien juomien brändilähettiläänä. Nykyään mies on mukana myös meksikolaisessa yrityksessä, joka valmistaa itse tequilaa, mezcalia ja rommia.
Tequilaa ja mezcalia kumpaakin valmistetaan agaavekasvista, mutta mitä eroa niillä oikeastaan on?
Allende selittää yllä olevalla videolla, mikä juomia yhdistää ja mitkä ovat niiden erityispiirteet.
Lue myös: Suomalaisilla on yhä vääristyneitä käsityksiä tequilasta – "Huono tequila saa meidät tekemään vääriä valintoja"
Mezcalit "kypsyvät" jo agaaven kasvaessa
Mezcal on alkanut nostamaan arvostustaan viime vuosina. Allenden mukaan siitä ei ehkä koskaan tule yhtä teollistettua ja kansainvälisesti suosittua kuin tequilasta, mutta sen arvostukselle on selkeä syy.
– Osa mezcalin valmistamiseen käytetyistä agaavelajikkeista on todella harvinaisia. Jotkut niistä kasvavat ainoastaan villinä luonnossa, eikä niitä ole mahdollista viljellä.
Mauricio Allenden mukaan sekä tequilassa että mezcalissa kannattaa suosia mahdollisimman pitkälti käsityönä tehtyjä juomia.
Allende mainitsee lempi "mezcal-agaavekseen" lajikkeen nimeltä tepeztate, jolla kestää kasvaa ja kypsyä 10–25 vuotta.
– Tällaisen tuotteen ei tarvitse antaa ikääntyä enää tynnyrissä samalla tavoin kuin esimerkiksi skottiviskien, sillä raaka-aine on kypsynyt jo maassa vuosia, imien ravintoaineita itseensä.
Tämän takia mezcaleissa maistuu myös maaperä, jossa agaave on kasvanut.
Allende kehottaa maistamaan mezcalia, josta löydät merkinnän mezcal artesanal, mikä tarkoittaa, että sen valmistamisessa ei ole käytetty teollisia prosesseja.
Allende kertoo kysyneensä Ravintola Savoyssa sommelierina työskentelevältä ystävältään Aleksi Mehtoselta, miten tämä saa myytyä Savoyn kaltaisessa klassisessa ravintolassa asiakkaille mezcalia.
– Hän kertoo asiakkaille, että mezcal on kuin yhdistelmä grappaa ja savuista mallasviskiä.
Allende muistuttaa, että savun maku kuuluu muutenkin suomalaiseen ruokakulttuuriin, joten todennäköisesti pidämme myös savuisesta mezcalista.
Lue myös: Suomalaiset baarimestarit paljastavat klassikkodrinkit, joita ani harva tilaa – nämä juomat viedään sen sijaan käsistä: "Turha ottaa listalta pois, kun se on niin suosittu"
Kokeile Mezcal Negronia
Allende on kuratoinut helsinkiläisen Hotel Mestarin Latin Bistro & Bar Maestro 51:n cocktail-profiilin ja ravintolan listalta löytyykin useita tequila- ja mezcalpohjaisia cocktaileja.
Yksi näistä on versio klassisesta negroni-drinkistä, johon tulee ginin sijaan mezcalia.
Mezcal Negroni sopii tiukkojen drinkkien ystäville.
3 cl artesaanimezcalia
3 cl italialaista punaista vermuttia
3 cl Camparia tai muuta italialaista appelsiinikatkeroa
appelsiiniviipale
1. Kaada kaikki ainekset grogilasiin.
2. Täytä lasi jääpaloilla ja sekoita 20-30 sekuntia.
3. Koristele appelsiiniviipaleella ja lisää tarvittaessa jääpaloja.
Vinkki: Klassinen Gin Negroni toimii hyvin myös laadukkaalla tequilalla.
Lue myös: Liisa tavoittelee maailman parhaimman baarimestarin titteliä – kisadrinkkiä maustaa suomalainen erikoisuus: "En aikaisemmin edes tiennyt, että se on syötävää"
Lue myös: Oletko maistanut tätä kasaridrinkkiä? MTV testasi yhdeksän helsinkiläisbaarin versiot: "On iltoja, jolloin yksi pöytä tilaa niitä 17”
Katso myös: Mistä tunnistaa hyvän tequilan?
3:00
Hyvästi päänsärky ja krapula! Juomamestari Mauricio Allende kertoo kuinka erottaa laadukas tequila huonojen joukosta.