Päivät lämpenevät ja grillikausi tekee kovaa vauhtia tuloaan. Ennen kuumimman grillikesän alkua kannattaa painaa mieliin muutama erittäin tärkeä grillilihan marinoimiseen liittyvä seikka.
Lihan maustamisen voi HKScanin kehityskokki Sami Lamminahon mukaan aloittaa hyvin jo pari päivää ennen grillaamista, tai vaihtoehtoisesti maustamisen voi tehdä vasta lautasella. Vaikka tyylejä on lukuisia, kaikki eivät välttämättä ole yhtä toimivia.
– Pahin emämunaus on hieroa vahvasti suolainen kuiva mauste lihan pintaan ja antaa olla siinä yön yli. Tällöin liha taatusti kuivuu, Lamminaho kertoo.
– Kaikki lihasnesteet tulevat ulos, eikä sinne jää juuri ollenkaan lihan omaa lihasnestettä sisälle.
Yksinkertainen marinadi toimii parhaiten
Lamminaho ei myöskään suosittele käyttämään lihalle kotitekoisia marinadeja, joihin on lisätty runsaasti happoa, kuten sitruunaa tai etikkaa, sillä happo alkaa kypsentää lihaa jo marinoitumisen aikana.
Kuva osoittaa, miten lihat käyttäytyvät missäkin marinadissa.
Jos haluaa estää lihan kuivumisen tai mausteiden palamisen grillauksen aikana, Lamminaho suosittelee käyttämään lihan marinoimiseen yksinkertaista öljymarinadia tai suolalientä. Näillä tavoilla liha pysyy grillauksen ajan taatusti mehukkaana.
– Yksinkertainen on kaunista, eikö niin? Lamminaho toteaa.