Suomen Gastronomien Seura on valinnut jälleen Vuoden ravintolan. Tittelin pokkasi tällä kertaa kiertotalouteen erikoistunut helsinkiläisravintola.
Suomen Gastronomien Seuran valitsema Vuoden ravintola 2022 on helsinkiläinen Nolla, seura tiedottaa. Gastronomit perustelevat valintaansa Nollan kekseliäisyydellä ja taidokkuudella, jossa asiakkaalle välittyy koko palveluketjun yhteistyö.
Vuoden ravintola -tunnustuksen saavuttaakseen ravintolan tulee tarjota hyvää ja omaleimaista ruokaa sekä erinomaista palvelua, joka saa asiakkaan tuntemaan itsensä arvostetuksi. Vuoden ravintolalla on hyvä hinta-laatusuhde ja sen toiminta on pitkäjänteistä, tasalaatuista ja varmaa.
"Nolla tarjoaa asiakkailleen kovatasoisen, täysvaltaisen ja huolettoman nautinnon"
Ravintola Nollaa pyörittävät Luka Balać, Carlos Henriques ja Albert Franch Sunyer
Vuonna 2016 avattua ravintola Nollaa pyörittävät Luka Balać, Carlos Henriques ja Albert Franch Sunyer. He perustivat aikanaan ravintolan, koska halusivat kehittää ravintola-alaa ympäristöystävällisemmäksi.
Suomen Gastronomien Seuran mukaan Nolla on näyttänyt, että kestävän kehityksen noudattaminen ei tarkoita esimerkiksi ruoan herkullisuudesta tai palvelun laadusta tinkimistä.
Suomen Gastronomien Seura ry, on myöntänyt Vuoden ravintola -tunnustuksen ansioituneille ravintoloille vuodesta 1985 lähtien. Ravintola Nolla on 34. tunnustuksen saanut ravintola. Gastronomiaa ja ruokakulttuuria vaaliva ja kehittävä seura perustettiin vuonna 1945 ja siihen kuuluu noin 300 jäsentä.
– Nollan kehittymistä on ollut ilahduttavaa seurata. Valitsit sitten lasillisen tiskillä pieteetillä valmistettujen näppipalojen kera tai täyden illalliskokemuksen juomineen, niin ravintolan osaamisesta saa nauttia aina sisäänkäynnistä laskun maksamiseen asti. Nolla tarjoaa asiakkailleen kovatasoisen, täysvaltaisen ja huolettoman nautinnon, kertoo Suomen Gastronomien Seuran puheenjohtaja Joni Kiiski tiedotteessa.
Kotimaisten raaka-aineiden arvostus näkyy asiakkaalle asti
Nollan annoksia ja kuva Nollan jääkaapista.
Ravintoloitsija Luka Balać kuvailee kestävän kehityksen arvojen olevan Nollassa itsestäänselvyys. Nollassa tehdään paljon yhteistyötä eri tahojen kanssa, jotta ravintola pystyy vähentämään jätettä raaka-aineista ja pakkausmateriaaleista lähtien vesi- ja energiatehokkuuden minimointiin saakka.
– Emme ole koskaan valmiita, ja siksi pyrimme kehittämään toimintaamme jatkossakin. Olisikin ihan mahtavaa nähdä, että tulevaisuudessa kestävä kehitys ja kiertotalous olisivat ravintola-alalla niin arkipäiväisiä asioita, ettei niitä tarvitsisi erikseen edes korostaa, kuvailee ravintoloitsija Luka Balać tiedotteessa.
Nollan ravintolasalissa on muun muassa iso kompostori.
Suomen Gastronomien Seuran Joni Kiiskin mukaan Nollan ruokalajeista huokuu gastronominen osaaminen ja makujen yhteensovittamisen taituruus. Annoksissa käytetään esimerkiksi kotimaista kalaa, kasviksia, riistaa, marjoja ja sieniä. Raaka-aineiden arvostus näkyy asiakkaalle asti. Lisäksi Nollassa esimerkiksi hyödynnetään kierrätettyjä astioita.
Suomen Gastronomien Seura ry:n Vuoden ravintola -tunnustukset
Vuonna 2021 Vuoden ravintolaa ei valittu, koska seura halusi osaltaan tukea koko suomalaista ravintolatoimialaa koronakriisin pitkittämässä selviytymistaistelussa
2022 Ravintola Nolla, Helsinki
2020 Ravintola Aanaar, Inari
2019 Ravintola Chapter, Helsinki
2018 Ravintola Kaskis, Turku
2017 Ravintola Grön, Helsinki
2016 Ravintola Roux, Lahti
2015 Ravintola SPIS, Helsinki
2014 Ravintola Ask, Helsinki
2013 Ravintola Chef & Sommelier, Helsinki
2012 Ravintola Muru, Helsinki
2011 Ravintola C, Tampere
2010 Ravintola Juuri, Helsinki
2009 Ravintola OLO, Helsinki
2008 Ravintola Postres, Helsinki
2007 Ravintola Savoy, Helsinki
2006 Ravintola Demo, Helsinki
2005 Ravintola George, Helsinki
2004 Palace Gourmet, Helsinki
2003 Panimoravintola Herman, Turku
2001 G.W. Sundmans, Helsinki
2000 Chez Dominique, Helsinki
1999 Ravintola Savoy, Helsinki
1998 Kanavaranta, Helsinki
1996 Lyon, Helsinki
1994 Safka, Helsinki
1993 Pamir, Strand Inter-Continental, Helsinki
1992 Julia, Turku
1991 Lehtovaara, Helsinki
1990 Amadeus, Helsinki
1989 Ravintola Henrik´s, Tampere
1988 Ravintola Bellman, Helsinki
1987 Ravintola George, Helsinki
1986 Celine, Helsinki
1985 Palace Gourmet, Helsinki
Lähde: Suomen Gastronominen Seura
Lue myös: Vuoden ravintolaksi 2020 valittiin todellinen yllättäjä – toiminut jo vuodesta 2008, silti moni ei ole kuullutkaan: "Kuuluu sijaita Inarissa, muualla se ei olisi samanlainen"
Videolla: Ruoan hinta nousee, nousevatko hinnat myös ravintoloissa?
5:51
Haastattelussa kokki Henri Alén.