POHJA: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita jauhot, jääkylmä vesi ja puolet voista taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kauli taikina neliöksi. Viipaloi loput voista puolelle taikinaa. Käännä töinen puoli voipuolen päälle. Kauli taikina uudestaan neliöksi. Taita taikina kolmeen osaan yhteen suuntaan ja kahteen osaan toiseen suuntaan. Kaulitse ja toista edellinen kohta 2-3 kertaa. Kauli ohueksi levyksi.
Leikkaa sopiva pala piirakkavuokaan (halkaisija noin 20 cm) ja säästä loput piirakan kantta ja koristelua varten. Jäähdytä noin 15min. Pistele taikinan pohjaa haarukalla. Peitä pohja leivinpaperilla ja kaada herneet vuoan pohjalle painoksi. Esipaista 15-20min.
TÄYTE: Leikkaa peruna pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota hienonnettu sipuli sekä pinaatti. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauhot ja paista noin minuutti. Kaada maito joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehuu, lisää perunat, raastettu cheddar, sinappijauhe sekä kuohukerma. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja sekoita hyvin. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
KOKOAMINEN JA PAISTAMINEN: • Kauli loput lehtitaikinasta hieman vuokaa isommaksi ja asettele piirakan päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja säästä yli mennyt taikina. Purista taikinan reunat haarukalla ja leikkaa piirakan kanteen viiltoja. Tee ylijäämätaikinasta esim. lehtiä ja koristele. Voitele piirakan päällinen kevyesti vatkatulla kananmunalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 min.