POHJA: Lisää isoon kulhoon vehnäjauho, suola ja sinappijauho. Kuumenna kattilassa vesi ja voi, lisää vehnäjauhon joukkoon ja sekoita puukauhan avulla.
Anna taikinan hieman jäähtyä ja vaivaa käsin.
SIPULIJUUSTOTÄYTE: Viipaloi sipulit ohuiksi siivuiksi. Sulata pannulla voi ja lisää öljy. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit sekä suola, kuullota miedolla lämmöllä n 10-15min. lisää mustapippuri, sinappijauho, sipulijauhe sekä timjami. Siirrä toiselle lautaselle jäähtymään. Raasta molemmat juustot, lisää juustoraaste paistetun sipulin joukkoon. Lisää creme fraiche.
PIIRAKAN MUOTOILU: Voitele piirakkavuoka (halkaisija 24cm). Jaa taikina kahteen osaan ja jaa toinen taikinan osa vielä puoliksi, että on yhteensä 3
taikinapalloa yksi isompi ja kaksi samankokoista. Kaulitse isommasta taikinapallosta ohueksi pyöreäksi levyksi vehnäjauhon avulla ja laita se hyvin voideltuun irtopohjavuokaan. Lisää sipulitäyte pohjan päälle. Levitä toinen taikinapalloista ohueksi pyöreäksi levyksi, niin että se peittää kokonaan sipulitäytteen ja nipistä reunat yhteen. Tee pieni X-mallinen viilto keskelle taikinaa. Toisesta taikinapallosta levitä ja valmista niistä letityspitko piirakan reunoille sekä erilaisia lehtiä. Lisää letitetty pitko taikinan reunoille ja lehdet päälle. Letitystä ei tarvitse kiinnittää kananmunalla, mutta pieni tilkka vettä voi käyttää apuna. Lehdet kiinnitetään myös tarvittaessa pienellä määrällä vettä. Voitele kananmunankeltuaisella ja paista uunin keskitasolla 170c n 30-40min. Anna piirakan jäähtyä hetken aikaa piirakka vuossa ennen kuin siirrät tarjoiluastiaan.