Koko Suomi leipoo: Etelä-Karjalainen vetyleipäpitko, Janin resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden kolmannen jakson resepti.

Leipätaikina

• 2,5 dl täysmaitoa
• 1 pss kuivahiivaa
• 3 kpl kananmunaa
• 1 tl suolaa
• 500 g vehnäjauhoja
• 50 g voita, huoneenlämpöisenä

Täyte

• 2 kpl keitettyä kananmunaa
• 1 kpl punasipuli
• 150 g savukinkkua
• 100 g maustekurkkua
• 100 g majoneesia
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl ketsuppia
• 1 tl grillausmaustetta
• 1 tl suolaa
• 0,25 tl mustapippuria
• 100 g juustoraastetta

Voitelu

• 0,5 dl vettä
• 0,5 dl tummaa siirappia

Päälle

• 50 g juustoraastetta

Kaulintaa varten

• 1,5 dl vehnäjauhoja

Koristeeksi

• tuoretta persiljaa
• havunoksia

Paahtovoidippi

• 2 kpl keitettyä kananmunaa, 4 min
• 200 g voita, normaalisuolainen
• 1 tl valkoviinietikka
• 0,5 –1 tl Dijon-sinappi
• 1 tl suolaa

Valmistusohje

PITKO: Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja munat. Lisää vehnäjauhot erissä ja vaivaa taikinaa yleiskoneella tai
käsin. Vaivaa taikinaan lopuksi huoneenlämpöinen kuutioitu voi. Anna taikinan levätä 10 – 15min, vedolta suojatussa paikassa, esim. uunissa. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi ja siirrä leivinpaperille. Leikkaa taikinan molemmille pitkille puolille soiroja, samoihin kohtiin. Lisää juustoraastetta pohjalle niin, että taikinaa jää noin 5cm näkyviin joka reunalla. Levitä juustoraasteen päälle kinkkusuikaleet

Lusikoi kinkkusuikaleiden päälle täytemajoneesi. Ripottele majoneesin päälle juustoraastetta. Asettele raasteen päälle viipaloidut kananmunat
Käännä taikinalevyn päädyt täytteen päälle. Kierrä soirot yhteen esimerkiksi leteiksi. Anna kohota 30 minuuttia. Kuumenna sillä välin vesi kattilassa ja sekoita joukkoon siirappi. Sivele leipäkranssi kevyesti siirappivedellä. Ripota juustoraastetta päälle. 

Paista pitko uunin alatasolla 200-asteessa noin 35 minuuttia. Aseta tarvittaessa leivinpaperi tai toinen uunipelti kranssin päälle paiston aikana
estääksesi pinnan tummumisen.

TÄYTE: Keitä kananmunat pehmeiksi (8min). Lisää majoneesi sekoitusastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää majoneesin sekaan. Kuutioi suolakurkku ja lisää majoneesin joukkoon. Lisää majoneesiin sinappi, ketsuppi ja mausteet ja sekoita hyvin. Siirrä kylmään. Suikaloi kinkku. Leikkaa munaleikkurilla kananmunat viipaleiksi. 

PAAHTOVOIDIPPI: Kiehauta vesi ja keitä kananmunia 4 minuuttia. Siirrä heti keittämisen jälkeen jääkylmään veteen. Kuumenna voi kattilassa ja ruskista 5–15 min, liesitason tehosta riippuen. Jäähdytä voi huoneenlämpöiseksi. Kuori munat ja lisää kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää munien joukkoon etikka, sinappi ja suola. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää voi ohuena nauhana joukkoon koko ajan sauvasekoittimella täydellä teholla sekoittaen. Kun voi on lisätty, sekoita hetki varmistaaksesi sileän lopputuloksen. Jos dippi on liian paksua, voit notkistaa sitä tilkalla kylmää vettä. Lisää dippi tarjoiluastialle.

KORISTELU JA TARJOULU: Kun kranssi on hieman jäähtynyt, koristele tuoreella persiljalla ja havun oksilla. Tarjoile vetyleipäpitko dipin kanssa.