Koko Suomi leipoo: Saimaannorppa leipäpitko, Hennan resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden kolmannen jakson resepti.

Leipätaikina

• 3,5 dl täysmaitoa
• 25 g hiivaa
• 1 kpl kananmuna
• 1 tl suolaa
• 0,5 rkl hunajaa
• 5 dl vehnäjauhoa
• 4 dl hiivaleipäjauhoa
• 0,5 dl oliiviöljyä

Puolukkapinaattitäyte

• 150 g pakastepuolukkaa
• 150 g pakastepinaattia
• 1 rkl sokeria

Timjamilevite

• 200 g tuorejuustoa
• 1 ruukku timjamia
• n. 1 rkl hunajaa
• n. 1 tl suolaa
• n. 1 tl mustapippuria

Ruiskoristeet

• 0,25 dl maitoa
• 0,5 dl ruisjauhoa
• 1 tl oliiviöljyä
• 0,25 dl vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa

Kaulitsemiseen

• n. 1 dl vehnäjauhoa

Voiteluun

• 1 kpl kananmunaa

Valmistusohje

LEIPÄTAIKINA: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, murenna hiiva joukkoon ja sekoita. Sekoita joukkoon suola, hunaja ja kananmuna. Lisää jauhot osissa ja alusta taikinaa monitoimikoneella tai käsin. Lisää öljy ja loput jauhot. Jätä taikina peitettynä lepäämään 15 minuutiksi.

PUOLUKKAPINAATTITÄYTE: Lämmitä puolukoita ja pinaattia kattilassa ja lisää sokeri. Anna kiehua hetken ja survo pehmeitä puolukoita esimerkiksi haarukalla.

TIMJAMILEIVITE: Sekoita tuorejuusto pieneksi pilkotun tuoreen timjamin kanssa. Mausta tuorejuusto hunajalla, suolalla ja pippurilla. 

RUISKORISTEET: Sekoita maito, ruisjauho, oliiviöljy, vehnäjauho ja suola keskenään. Kauli taikinasta ohut levy ja leikkaa veitsellä silmien, kulmakarvojen ja raajojen muodot. Jätä koristeet odottamaan paistoa. Peitä koristeet esimerkiksi kelmulla, etteivät ne pääse kuivumaan. Leivän täyttäminen, muotoilu, koristelu ja paisto

LEIVÄN TÄYTTÄMINEN, MUOTOILU, KORISTELU JA PAISTO:  Kauli kohonneesta taikinasta vehnäjauhon avulla suorakulmio, joka on noin sentin paksu. Leikkaa leveyssuunnassa keskeltä kahtia ja levitä molempiin osiin puoliksi puolukkapinaattisurvosta. Käännä molemmat osat niin, että täyte jää taikinan sisälle. Kierrä taikinapitkot toistensa ympäri ja muodosta pitkosta saimaannorpan muotoinen pitko. Jätä kohoamaan ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele leipä kananmunalla ja asettele aiemmin tehdyt koristeet. Paista noin puoli tuntia. Tarjoile timjamilevitteen kanssa.