Ammattilaiskokitkin mokaavat: Näin broilerinfileet pitäisikin oikeasti paistaa

Broileri kana
Shutterstock
Julkaistu

MTV LIFESTYLE

Miten broilerinfileistä saa paistettua mahdollisimman meheviä? Ei ainakaan pannulla. 

Broilerinfileestä tulee pannulla paistaessa helposti ylikypsää ja kuivaa. Mikä sitten on täydellisten mehevien broilerinfileiden salaisuus? Ammattilaiskokkien mukaan fileet kannattaisi kypsentää suosiolla uunissa.

Vain pintaväri pannulla

Ota pannulla fileeseen vain pintaväri ja paista broileri sitten miedossa lämmössä uunissa hauduttaen. Näin broileriin saa sen kaikkein parhaimman mehevyyden. Uunin lämpötilalla pystyy hallitsemaan lihan mehevyyttä. 

Uunin miedolla lämpötilalla tarkoitetaan todellakin erittäin mietoa lämpötilaa: fileet kannattaa laittaa hieman alle 100 asteeseen ja kypsentää pitkään.

Hanki paistomittari ja seuraa lihan sisälämpötilaa: kun broilerinfileet ovat 72-asteisia, ne ovat valmiita.

Voiko fileet valmistaa pannulla?

Jos broilerinfileen haluaa välttämättä valmistaa pannulla, se kannattaa upottaa kastikkeeseen tai keittää siinä kypsäksi loppuun. Näin fileeseen voi saada hieman mehukkuutta. 

Broilerinkoivissa ja koipireisissä on luonnostaan enemmän rasvaa, jolloin mehukkuusastekin on parempi.

Lähde: Fazer Food Services 

Aiheeseen liittyvää:

Broileri Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • masterchef2 (002)
      MasterChef Suomi

      MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Kaalilaatikko – Pirjon paras resepti, johon sinäkin rakastut
    2. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    3. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    4. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    6. Lohta toscanalaiseen tapaan – Hanna Sumarin vartissa valmistuva hittiruoka
    7. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
    8. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    9. Kaalilaatikko Kari Aihisen tapaan eli "päivitetty kaalilaatikko"
    10. Mokkapalamutakakku