Mikko Takalan ja Sami Rekolan uunituoreessa Voileipäkirjassa (Readme 2019) esitellään maailman parhaat voileivät vietnamilaisista banh mi -subeista kotoisiin skageneihin. Mukana on myös juustoinen klassikko, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Ranskalainen brasserie-klassikko croque monsieur on leipä, joka kuuluu lähes yleissivistykseen. Croque monsieur on grillattu kinkkujuustovoileipä, jonka suosion salaisuus piilee epäilemättä sen yksinkertaisen täydellisissä raaka-aineissa.
Mikko Takalan ja Sami Rekolan tuoreessa Voileipäkirja-teoksessa (Readme 2019) herkkuleivän historian yltävän yli sadan vuoden päähän. Croque monsieur mainittiin ensimmäisen kerrn Marcel Proustin teoksessa Kadonnutta aikaa etsimässä.
– Ehkä maailman paras voileipä on yhtä kuin kaksi viipaleta paahtoleipää, juusto, kinkku ja se valkokastike, joka kohottaa leivän välipalasta kokonaiseksi ateriaksi, Voileipäkirjan tekijät hehkuttavat.
Leipää voi myös varioida esimerkiksi lisäämällä sen päälle paistetun kananmunan. Tällöin leivästä tulee virallisesti croque madame.
Jos haluat panostaa, tee leivän valkokastike itse. Jos laiskottaa, osta kastike valmiina.
Croque monsieur
Bechamel-valkokastike:
2 ½ dl maitoa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 pieni sipuli kuutioituna
½ laakerinlehti
1 ½ rkl vehnäjauhoja
1 ½ rkl voita
raastettua muskottipähkinää
8 tippaa tabascoa
1. Mittaa maito, kerma, sipulit ja laakerinlehti kattilaan ja kiehauta. Anna maustua 10-15 min. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Pidä seos miedolla lämmöllä ja sekoita tasaiseksi, tahnamiseksi puuroksi. Jauhoseos ei saa ruskistua.
3. Siivilöi kerma-maito kuumaan jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
4. Mausta kastike tabascolla ja hienoisella ripauksella raastettua muskottipähkinää.
Croque monsieur:
8 viipaletta levain-tyyppistä vehnähiivaleipää (tai paahtoleipää)
2 rkl voita
2 rkl dijon-sinaappia
100 g juustoraastetta (gruyere, comté, kypsennetty cheddar, mustaleima)
150 g mureaa saunapalvikinkkua
1. Voitele leipäviipaleet ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda leivät nopeasti uunin yläosassa (180 asteessa)
2. Käännä leipäsiivut ja sivele paahtamattomat pinnat dijonilla. Levitä seuraavaksi päälle puoleen leipäsiivuista kerros valkokastiketta, juustoraastetta, kinkkusiivut ja lisää juustoraastetta. Käännä loput hunnutetut leipäsiivut juustokerroksen päälle kerrosleivän tapaan. Sivele päällimmäinen pinta vielä ohuelti valkokastikkeella ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
3. Paahda leipiä uunin keskiosassa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Puolita leivät ja tarjoile.
Lähde: Mikko Takala & Sami Rekola, Voileipäkirja (Readme 2019)
Juureen leivottu leipä on nyt iso trendi. Katso aiheesta lisää videolta:
6:24
