Arvostettu ruotsalainen ravintolaopas The White Guide rankkasi Pohjoismaiden ravintolat paremmuusjärjestykseen. Top 30 -listalle ylsi myös yksi tunnettu suomalaisravintola.
Jo toista kertaa ilmestyvä, kansainvälisesti arvostettu The White Guide Nordics -ravintolaopas julkistettiin virallisesti maanantaina 16.11.2015. Jo aiemmin julkisuuteen annettiin tieto oppaaseen päässeistä ravintoloista, mutta niiden paremmuusjärjestys selvisi vasta oppaan julkaisun yhteydessä.
White Guide Nordics 2016:
Oppaassa on mukana yhteensä 300 vierailemisen arvoista ravintolaa: 54 Suomesta, 56 Norjasta, 92 Ruotsista, 85 Tanskasta sekä 17 Islannista. Mukana on myös liite, jossa pääsee kurkistamaan Baltian parhaimmistoon, Viron 25 huippuravintolaan.
Yksi suomalaisravintola Pohjoismaiden parhaiden joukossa
Jokaisen maan erillisen ravintolalistauksen lisäksi oppaassa julkistettiin myös Pohjoismaiden top 30 -lista. Pohjoismaiden parhaaksi ravintolaksi kruunattiin odotetusti Kööpenhaminassa sijaitseva Michelin-ravintola Noma. Kärkikolmikkoon ylsivät myös Ruotsin Järpenissä sijaitseva Fäviken sekä kööpenhaminalainen Geranium.
Ravintola Noma on Pohjoismaiden paras ravintola.
Kolmenkymmenen parhaan ravintolan listaa hallitsevat lähinnä tanskalaiset ja ruotsalaiset ravintolat. Suomalaisista ravintoloista ainoana listalle, sijalle 26, nousi helsinkiläisravintola Olo, joka valittiin myös Suomen parhaaksi ravintolaksi.
– Meille White Guidessa tärkeää ovat ravintoloiden uudistumiskyky sekä persoonallisuus. Näihin seikkoihin tuomarit kiinnittävät huomiota erityisen paljon. Se erottaa meidät myös muista ravintolaoppaista, White Guide Nordic -oppaan päätoimittaja Lena Ilkjaer kertoo Makuja.fi:lle.
Ravintoloiden arviointi ja pisteytys:
White Guide -raatiin kuuluu yli 80 arvijoitsijaa, jotka vierailevat kaikissa ravintoloissa anonyymisti vähintään kerran vuoden aikana.
White Guide rankkaa ravintolat 100 pisteen asteikolla. Maksimipisteet ruoasta ovat 40 pistettä, palvelusta 25 pistettä, juomista 20 pistettä sekä tunnelmasta 15 pistettä. Ruokapisteet ovat näin ollen tärkeimmät ja määräävä top 30 -listauksen järjestyksen. Pisteytyksessä ilmoitetaan ravintolan kokonaispisteet sekä erikseen ruokapisteet.
Suomen parhaimmisto Helsingissä ja Turussa
Suomen ravintoloiden listauksessa voiton vei siis tällä kertaa helsinkiläisravintola Olo. Täpärästi vain pisteen erolla hopeaa nappasi helsinkiläisravintola Ask. Kolmossijalla komeilee niin ikään hiuksenhienolla piste-erolla helsinkiläisravintola Chef & Sommelier. Jaettu neljäs sija meni ranskalaiseen ruokaan erikoistuneelle, Helsingissä sijaitsevalle klassikkoravintola Lyonille ja sekä mediassa runsaasti hehkutusta keränneelle turkulaisravintola Kaskikselle.
Turkulaisravintola Kaskis sijoittui Suomen neljänneksi parhaaksi ravintolaksi. Kuvassa ravintolan annos "kalaympyrä" kesältä 2015.
White Guide Norcis -oppaan päätoimittaja Lena Ilkjaerin mukaan Suomen kolme parasta ravintolaa erottuvat joukosta kaikki omalla tavallaan persoonallisuudellaan sekä gastronomiallaan. Ravintola Olo oli kuitenkin ainoa, joka ylsi asteikolla korkeimmalle, International Masterclass -tasolle.
– Päästäkseen tälle tasolle, ravintolalla täytyy olla kaikki elementit kunnossa. Ruoan lisäksi esimeriksi tunnelma, palvelu ja viinilista vaikuttavat pisteytykseen. Kaikissa kärkipään ravintoloissa ruokapisteet olivat melko lähekkäin toisiaan, mutta muissa seikoissa näkyi pieniä piste-eroja. Ravintola Ask pääsi pisteen päähän Olosta, joten puhutaan todella pienistä eroista, Ilkjaer muistuttaa.
Ilkjaer uskoo, että myös Ask ja Chef & Sommelier voivat lähivuosina nousta Pohjoismaiden top 30 -listalle, jos jatkavat samaan malliin.
Pohjoismaisten ravintoloiden TOP 30
1. Noma, Kööpenhamina, Tanska (39/97)
2. Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Ruotsi (39/96)
3. Geranium, Kööpenhamina, Tanska (39/93)
4. Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås, Ruotsi (39/92)
5. Esperanto, Tukholma, Ruotsi (38/94)
Restaurant Frantzén, Tukholma, Ruotsi (38/94)
Gastrologik ,Tukholma, Ruotsi (38/94)
8. Maaemo, Oslo, Norja (38/93)
9. Kadeau København, Kööpenhamina, Tanska (38/92)
Oaxen Krog, Tukholma, Ruotsi (38/92)
11. Upper House Dining, Göteborg, Ruotsi (38/91)
12. Søllerød Kro Holte, Tanska (37/91)
13. Mathias Dahlgren – Matsalen, Tukholma, Ruotsi (37/90)
Mielcke & Hurtigkarl, Kööpenhamina, Tanska (37/90)
PM & Vänner, Växjö, Ruotsi (37/90)
16. Restaurant AOC, Kööpenhamina, Tanska (37/89)
17. KOKS Tórshavn, Färsaaret, Tanska (37/84)
18. Operakällaren, Tukholma, Ruotsi (36/94)
19. Koka, Göteborg, Ruotsi (36/92)
20. Frederikshøj, Aarhus, Tanska (36/91)
21. Kong Hans Kælder, Kööpenhamina, Tanska (36/90)
22. Studio, Kööpenhamina, Tanska (36/89)
23. Hotel Frederiksminde Præstø, Tanska (36/87)
Kadeau Bornholm Aakirkeby, Bornholm, Tanska (36/87)
25. Falsled Kro, Millinge, Tanska (36/86)
26. Olo, Helsinki, Suomi (36/85)
27. Statholdergaarden, Oslo, Norja (36/84)
28. Hotell Borgholm, Borgholm/Öland, Ruotsi (36/83)
Restaurang Vollmers, Malmö, Ruotsi (36/83)
30. Ti Trin Ned, Fredericia, Tanska (36/81)
Suomen parhaat ravintolat
INTERNATIONAL MASTERCLASS
1. Olo, Helsinki – 85/36
MASTERCLASS
2. Ask, Helsinki – 84/35
3. Chef & Sommelier, Helsinki – 79/35
4. Lyon, Helsinki – 76/35
Kaskis, Turku – 76/35
6. Demo, Helsinki – 76/33
7. Nautical, Maarianhamina – 75/33
8. Nokka, Helsinki – 75/32
VERY HIGH CLASS
9. Savoy, Helsinki – 78/30
10. Havis, Helsinki – 78/29
11. Svartå Slott - Mustion Linna, Mustio – 78/28
12. Bertha, Tampere – 77/31
13. Spis, Helsinki – 76/30
14. Pastis, Helsinki – 75/29
15. Elite, Helsinki – 75/28
16. Lapland Hotel Sky Ounasvaara, Rovaniemi – 74/30
17. GASTROBAR EMO, Helsinki – 74/29
18. Bronda, Helsinki – 72/28
19. C, Tampere – 71/29
20. Ateljé Finne, Helsinki – 71/28
Gustav Wasa, Vaasa – 71/28
22. Kuurna, Helsinki – 69/28
Pastor, Helsinki – 69/28
The Cock, Helsinki – 69/28
25. 4 Vuodenaikaa (4 årstider), Tampere – 68/29
26. SicaPelle Wining & Dining, Porvoo – 68/28
Smör, Turku – 68/28
28. Juuri, Helsinki – 67/29
29. Havsvidden, Geta – 67/28
Smakbyn, Kastelholm – 67/28
HIGH CLASS
31. Mami, Turku – 69/27
32. Restaurant Bar & Grotesk, Helsinki – 69/26
33. Muru, Helsinki – 69/25
34. Southpark, Helsinki – 68/27
35. Restaurant Nili, Rovaniemi – 68/24
36. Fishmarket, Helsinki – 68/23
37. Hella ja Huone, Tampere – 67/27
38. Sea Horse, Helsinki – 67/26
39. Sinne, Helsinki – 66/29
40. Bistro Mat, Kirkkonummi – 66/28
41. Lasipalatsi, Helsinki – 66/27
42. Ludu, Turku – 66/27
Pompier, Helsinki – 66/27
44. Soil Wine Room, Helsinki – 66/26
45. Boulevard Social, Helsinki – 64/27
46. Rikhard von Trappe, Helsinki – 64/26
Sandro, Helsinki – 64/26
48. Gaijin, Helsinki – 64/25
49. Passio, Helsinki – 64/24
50. Sinne, Porvoo – 63/30
51. Kosmos, Helsinki – 63/25
52. Ragu, Helsinki – 62/26
53. Farang, Helsinki – 61/25
54. B-Smokery, Helsinki – 60/28
The White Guide -ravintolaopasta on julkaistu vuodesta 2004. Pohjoismaisiin ravintoloihin keskittyvä Nordics -opas julkaistiin nyt toista kertaa.