Kotitekoisen pizzan valmistaminen vaatii pizzakokkien mukaan ennen kaikkea aikaa, hyviä raaka-aineita ja avointa mieltä.
Helmikuu on vuoden lyhin kuukausi, mutta mahdollisesti samalla myös paras, sillä helmikuun 9. päivä vietetään kansallista pizzapäivää ainakin Yhdysvalloissa ja Briteissä. Päivä onkin hyvä syy hankkia tarvittavat ainekset ja upottaa kädet pizzataikinaan.
Independent-sivusto kysyi Lontoon parhaimmilta pizzakokeilta neuvoa ja listasi ylös asioita, joita ihmisten tulisi ottaa huomioon pizzaa valmistettaessa. Kokit lupaavat, että näiden vinkkien avulla voit saada ravintolatasoisen elämyksen myös kotikeittiössä.
Taikinan kohottamiseen kannattaa varata aikaa
Yard Sale Pizzan pääkokki Nick Bucklandin mukaan kotitekoista pizzaa valmistettaessa kannattaa ottaa huomioon kolme tärkeää seikkaa. Näitä ovat aika, lämpötila ja raaka-aineet.
– Mitä kauemmin aikaa käytät taikinan nostattamiseen, sitä enemmän makua saat, Buckland toteaa.
Kokki suosittelee hidasta, jopa 72-tuntista jääkaappinostatusta, jonka aikana hiiva ehtii hajottaa jauhojen sisältämät luonnolliset sokerit ja muodostaa taikinaan makua.
Hyvä pizzapohja syntyy taikinasta, joka on saanut kohota rauhassa.
Myös lämpötilan kanssa voi tulla kotioloissa haasteita, sillä useimmissa pizzerioissa pizzat saatetaan paistaa jopa yli 400 asteen lämpötilassa. Korkean lämpötilan ansiosta pizzat kypsyvät muutamassa minuutissa luoden rapean lopputuloksen.
Pizzauunimaisten olosuhteiden saamiseksi Buckland suosittelee esilämmittämään uunissa pizzakiven tai pellin, jonka päälle pizza nostetaan kypsymään
Laadukkaista raaka-aineista syntyy laadukas pizza
Hyvä pizza vaatii tietysti myös hyviä raaka-aineita, joiden kanssa ei kokin mukaan kannata kitsastella. Kun raaka-aineet ovat laadukkaita, niitä ei tarvitse ladata pizzan päälle suuria määriä.
– Pysy kaukana valmiiksi raastetuista juustoista, sillä ne sisältävät paakkuuntumista estäviä aineita, jotka eivät sula toivotulla tavalla, Buckland ohjeistaa.
Weir suosittelee myös valmistamaan tomaattikastikkeen aina itse.
Myös Martello Hallin perustaja Sarah Weir kannustaa ihmisiä kiinnittämään huomiota raaka-aineiden laatuun, mutta myös erilaisiin makuyhdistelmiin. Nainen kannustaa kokeilemaan rohkeasti yllättäviäkin makuyhdistelmiä, kuten tryffeliöljyä ja pähkinöitä. Vaihtelua tuo myös valkoinen pizza, jossa tomaattikastike on korvattu juustokastikkeella.
RESEPTI: Maailman paras tomaattikastike pizzalle
– Älä käytä vain punaista ja valkoista, vaan lisää mukaan värejä; vihreää, violettia ja keltaista luomaan näyttävää ulkonäköä ja raikasta makua, Weir kannustaa.
Lähde: Independent
Jos leipominen ei ole sinun juttusi, ota käyttöön videon vinkit, joilla saat enemmän makua tavalliseen pakastepizzaan.
Sisältö ei valitettavasti ole saatavilla.