Valkosipulin hienonnustavalla on suuresti merkitystä sen makuun.
Valkosipulipuristin on ainakin näennäisesti kätevä keittiövempain: ruoanlaittaja säästyy pilkkomiselta, eikä valkosipulin haju tartu käsiin.
Nappaa resepti: Täydellinen lohturuoka syntyy vaivattomasti – Harri Syrjänen ylistää valkosipulipastaansa: "Jo liian helppo"
Toisaalta puristimen puhdistaminen vie aikaa, eikä puristimen tuottama mössö sovi aivan kaikkiin tarkoituksiin.
Valkosipuli myös maistuu erilaiselta riippuen siitä, oletko hienontanut sen puristimen kautta vai itse veitsellä pilkkoen, kirjoittaa Huffpost.
Monella ammattilaiskokilla onkin selkeä mielipide valkosipulinpuristimesta, eikä se ole positiivinen.
Edesmennyt julkkiskokki Anthony Bourdainkin kutsui muistelmissaan Kitchen Confidential valkosipulinpuristinta "kauhistukseksi".
Mitä valkosipulia pilkkoessa sitten tapahtuu, jos hienonnustapa vaikuttaa niin suuresti makuun?
Lue myös: Valkosipuli huoneenlämpöön vai jääkaappiin? Tätä et ehkä tiennyt valkosipulin säilytyksestä ja säilyvyydestä
Valkosipulin pilkkominen vapauttaa allisiinia
Valkosipuli sisältää alliinia, joka muuttuu sipulia pilkkoessa allisiiniksi.
Antibioottinen allisiini hillitsee ja estää bakteerien, hiivojen, sienten ja myös virusten kasvua, ja myös suojelee valkosipulia hyönteisiltä ja eläimiltä sipulin kasvaessa maassa.
Jos pidät hillitymmästä valkosipulin mausta, kannattaa se murskaamisen sijaan pilkkoa.
Vaikka allisiini onkin "luonnon supervoima", se myös haisee.
– Allisiini tuottaa kehossa väritöntä kaasua, joka tulee ulos suusta valkosipulin syömisen jälkeen, kokkina työskentelevä Nettie Colon kertoo Huffpostille.
Syy "valkosipulihengitykselle" löytyy siis allisiinista.
Riippumatta hienonnustavasta valkosipulista vapautuu allisiinia. Mutta se, pilkotko, puristatko vai muussaatko valkosipulinkynnet vaikuttaa siihen, paljonko allisiinia vapautuu.
Lue myös: Valkosipulihunaja trendaa flunssanhoidossa – tästä syystä nämä "luonnonlääkkeet" kannattaa yhdistää
Mitä enemmän valkosipuli murskaantuu, sitä voimakkaammin se maistuu
Mitä enemmän valkosipulin soluja tuhoutuu, sitä enemmän allisiinia vapautuu, mikä johtaa vahvempaan makuun ja aromiin.
– Valkosipulipuristimen käyttö vapauttaa suurimman määrän allisiinia, amerikkalaisen Institute of Culinary Education kouluttaja Olivia Roszkowski kertoo.
Mitä "pahemmin" valkosipulin murskaa, sitä enemmän siitä vapautuu makua.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että valkosipulipuristin pitäisi kiikuttaa ensi kädessä kierrätykseen. Joissain ruoissa voimakas valkosipulin maku on vain hyvä asia.
Mutta jos pidät enemmän miedosta mausta, murskaaminen ei ole paras tapa hienontaa valkosipulia.
Lue myös: Mitä tarkoittaa ravintolassa HDF, tsuptsup tai siivouskalja? Suomalaiskokit paljastavat
Aikaa säästävä valkosipuliniksi: Voit unohtaa pilkkomisen jopa vuodeksi!
Katso myös: Kari Aihinen näyttää oikean tekniikan sipulin pilkkomiseen
1:35
Sipulin pilkkominen onnistuu parhaiten keittiömestari Kari Aihisen tekniikalla. Näin vältät sipuli-itkut ja saat helposti aikaan tasaista silppua.
Katso Makuja-sivuston parhaat reseptit!
Lähde: Huffpost