Niin erinomainen raaka-aine kuin peruna onkin, sen valmistukseen liittyy yksi varsin yleinen ongelma – tummuminen. Jos haluat pitää perunat kauniin keltaisina, ota avuksi sitruuna.
Katso videolta kätevä vinkki perunoiden kuorimiseen.
Pian perunoiden kuorimisen ja pilkkomisen jälkeen leikkuulaudallasi lepää kasa ruskeanharmaita perunoita. Kuulostako tutulta? Värjäytyminen johtuu perunoiden tärkkelyspitoisuudesta: altistuessaan hapelle perunan tärkkelys hapettuu ja värjää perunat tummiksi.
Värimuutoksesta huolimatta perunat ovat täysin syötäviä, vaikkakaan eivät yhtä kauniita kuin ennen hapettumista.
Perunoiden tummumisen voi kuitenkin estää eräällä helpolla kikalla.
Teelusikallinen sitruunamehua riittää
Helpoin ja yleisin keino estää värjäytyminen on siirtää kuoritut perunat kylmään veteen odottamaan jatkokäsittelyä. Vedessä hapettumisprosessi hidastuu ja perunat pysyvät kauniin keltaisina pidempään.
Kuorittuja ja pilkottuja perunoita voi säilöä kylmässä jopa 24 tuntia ilman, että perunoiden väri tai rakenne kärsii.
Perunoiden tärkkelys on syypää tummumiseen.
Kuten edellä mainittiin, vesi ei kuitenkaan estä värjäytymisprosessia, vaan ainoastaan hidastaa sitä. Jos tarkoituksenasi on säilöä perunoita useamman tunnin tai yön yli, veteen kannattaa lisätä hieman hapettumista torjuvaa happoa.
Veteen lisätty sitruuna tai valkoviinietikka alentavat perunan pH-arvoa, mikä puolestaan estää hapettumista. Happoa ei tarvitse lisätä paljoa. Teelusikallinen happoa kahteen litraan vettä riittää torjumaan hapettumisprosessia ilman merkittäviä muutoksia makuun.
Lähde: Foodbeast