Omenasta on moneksi: Jaanan omenainen herkkukakku

Tämä kakku sai inspiraationsa omenapiirakasta, jota tätini on leiponut. Kyseinen piirakka oli lapsena suurta herkkuani. Nyt tein piirakasta oman versioni.

Täyte, omenasose

• Kuori ja pilko omenat pieniksi lohkoiksi.
• Lisää kattilaan vesi, omenalohkot ja mausteet. Anna kiehua kannen alla kunnes omenat ovat pehmenneet.
• Laita liivatelehdet likoamaan.
• Siivilöi omenoiden keitttoneste talteen ja poista tähtianis.
• Soseuta omenat. Lisää tarvittaessa nestettä.
• Kuumenna sitruunanmehu ja lisää siihen pehmenneet liivatelehdet. Lisää seos soseeseen. Sekoita.

Pohja

• Pingota leivinpaperi kahden 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuuan reunan ja pohjan väliin. Käytä vuokaspraytä.
• Mittaa tarvittava määrä nestettä. Käytä omenoiden keittolientä ja tarvittaessa lisää vettä. Kiehauta neste ja voi kattilassa.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi.
• Lisää hieman jäähtynyt voiseos koko ajan sekoittaen ja sekoita tasaiseksi.
• Lisää kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi.
• Kaada tasan vuokiin ja paista 175 asteessa 20 minuuttia.

Maustettu kerma

• Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi.
• Lisää mausteet ja vatkaa vaahdoksi.
• Laita pursotinpussiin, jossa pyöreä iso tylla.
• Jätä kylmään odottamaan.

Omenanekut ja mantelipraliini

• Mittaa sokeri ja glukoosi paksupohjaiseen kattilaan. Sulata meripihkan väriseksi.
• Poista kattila levyltä ja kasta sen pohja kylmään veteen.
• Kun sokeri sulaa, pese omena ja ota siitä palloja palloraudalla. Pistä coctailtikku omenaan.
• Kasta omenapallot sulaan sokeriin. Anna sokerin hieman valua ja jähmettyä. Nosta leivinpaperille jäähtymään. Poista coctailtikku ennen kuin sokeri jähmettyy täysin!
• Paahda mantelilastuja pannulla kunnes ne saavat hieman väriä ja tunnet paahtuneen mantelin tuoksun.
• Sekoita mantelit sulaan sokeriin.
• Kaada seos leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi palettiveitsellä.
• Anna jäähtyä ja murra paloiksi.

Omenalastut ja kuutiot

• Laita pieneen kulhoon KYLMÄÄ! vettä ja purista siihen sitruunan mehua.
• Pese omena huolellisesti.
• Poista kota omenaporalla.
• Tee omenasta ohuita renkaita mandoliinilla. Laita heti kylmään veteen.
• Kuutioi omenanekuista jäänyt ”reikäinen omena” pieniksi kuutioiksi ja laita kylmään veteen.
• Laita kylmään odottamaan koristelua.

Kokoaminen ja koristelu

• Säädä rengasvuoka sopivaksi kakun kokoon nähden.
• Vuoraa vuuan reuna leivinpaperilla.
• Aseta rengasvuoka tarjoilualustalle ja aseta ensimmäinen kakkupohja vuokaan.
• Kaada päälle puolet soseesta.
• Ripottele päälle kanelia.
• Aseta toinen kakkupohja ja levitä loput soseesta. Tasoita tasaiseksi.
• Ripottele päälle kanelia.
• Anna jähmettyä kylmässä.
• Poista rengasvuoka.
• Asettele koristeet kakun päälle
  • Maustettu kerma
  • Omenalohkot
  • Mantelipraliini
  • Omenanekut
  • Omenalohkot