Antarktikselta on löytynyt hedelmäkakku vuodelta 1910, joka on yhä ”lähes syötävässä” kunnossa. Mikä tekee hedelmäkakusta niin pitkäikäisen?
Oikeaoppiset hedelmäkuivakakut vaativat aikaa ”kypsyäkseen”, mutta yleensä ne syödään silti viimeistään parin kuukauden sisällä valmistuksesta. Käytännössä kakut säilyisivät kuitenkin kauemminkin, jopa yli 100 vuoden ajan.
Kuivat ainekset ja alkoholi estävät pilaantumisen
Eräällä amerikkalaisperheellä on kulkenut suvussa, ikään kuin perintökalleutena, jo vuodesta 1878 hedelmäkakku. Kakku ei ilmeisesti maistu enää kovinkaan kummoiselta, mutta on kuitenkin syömäkelpoista.
Lue myös: Joulureseptien ykkössijalla jo vuodesta 2014! Leivotaanko teillä tätä hittiherkkua?
Myös Antarktikselta on löytynyt reilun vuosisadan ikäinen hedelmäkakku, joka löytäjiensä mukaan on edelleen ”lähes syötävä”. Kakku löytyi löytömatkailija Robert Falconin Antarktikselle jättämistä tavaroista.
Miten kakku voi säilyä noin kauan menemättä homeeseen tai pilaantumatta? Salaisuus piilee kakun ainesosissa, jotka ovat suurimmilta osin jo säilöttyjä hedelmiä ja pähkinöitä. Kuivat ainekset eivät luo tarpeeksi kosteutta, jotta mikrobit voisivat lisääntyä, eli se estää bakteereiden kehittymisen kakussa.
Säilötyt hedelmät ja pähkinät auttavat kakkua pysymään kunnossa pidempään.
Myös alkoholi auttaa, sillä perinteinen hedelmäkakku sisältää vähintäänkin jonkin verran alkoholia. Kakun viilenemisen jälkeen, useimmat leipurit kietovat kakun juustokankaaseen, joka on kasteltu esimerkiksi brandyssa tai rommissa ja siirtävät kakun ilmatiiviiseen rasiaan. Tämä estää homeen ja hiivan kehittymisen kakun pinnalle – ja pitää kakun myös herkullisen kosteana.
Kakku kypsyy kuin viini
Joidenkin mielestä hedelmäkakut ovat kuin viinit, eli ne vain parantuvat ikääntyessään. Kun kakun antaa seistä muutaman kuukauden – tai jopa vuoden, mausta tulee voimakkaampi ja monipuolisempi. Jotta kuivakakku säilyisi kosteana ja mehukkaana, sitä kannattaa kuitenkin valella aika ajoin alkoholilla.
Todelliset hedelmäkakku-fanaatikot kiistelevät siitä, kuinka kauan kakun tulisi antaa marinoitua, jotta lopputulos olisi täydellinen. Vaikka kakku säilyisi kauemminkin, yleisesti ottaen suositellaan, että se nautittaisiin kahden vuoden sisällä kakun valmistuksesta.
Lähde: MentalFloss