Mitä eroa on riisipiirakalla ja karjalanpiirakalla?

MTV:n tuoreessa Halpa vs. kallis -jaksossa vertailtiin suomalaiskauppojen paistopisteillä myynnissä olevia riisipiirakoita. 

Jaksoa kuvatessa sarjasta tutut Fanni ja Petra pohtivat myös riisipiirakoiden eroa aitoihin karjalanpiirakoihin. Miten nämä kaksi leivonnaista oikeastaan eroavat toisistaan? 

Lue myös: Paistopisteiden riisipiirakat makutestissä – edullinen suosikki yllätti totaalisesti

Riisipiirakan ja karjalanpiirakan ero?

Suomalaiskauppojen paistopisteillä myydään käytännössä pelkästään riisipiirakoita. 

Euroopan komissio rekisteröi vuonna 2003 karjalanpiirakan EU:n Aito perinteinen tuote (APT) -rekisteriin. Karjalanpiirakkaa saa valmistaa missä tahansa EU-maassa, mutta sen on tapahduttava rekisteröidyn perinteisen menetelmän mukaan, jotta tuotetta voidaan kutsua karjalanpiirakaksi.

Näin karjalanpiirakka virallisesti määritellään:

”Karjalanpiirakka on avoin, pieni, matala piiras, johon kuuluu ohut kuori sekä sydän eli täyte. Karjalanpiirakan koko on tavallisesti 7–20 cm. Karjalanpiirakat ovat muodoltaan pääasiassa soikeita mutta voivat olla myös pyöreähköjä. Kuoriosa on päältä avoin. Kuoren reunat on käännetty täytteen päälle ja rypytetty. Karjalanpiirakat ovat rapeakuorisia. Kuoren osuus on tavallisesti noin yksi kolmasosa koko tuotteen määrästä ja sydämen eli täytteen osuus noin kaksi kolmasosaa.”

Lue myös: Kuluttaja: Teksti kaupan paistopisteellä hämmensi suomalaisasiakkaan: "Eikö ole harhaanjohtavaa?"

Aidossa karjalanpiirakassa vain tiettyjä aineksia

Myös karjalanpiirakan aineksilla ja niiden suhteella on väliä. Karjalanpiirakan taikinasta yli puolet pitää olla ruista, jotta sitä voi kutsua karjalanpiirakaksi. Tämän vuoksi monet kaupoissa myytävät piirakat ovatkin riisipiirakoita: niissä ei ole tarpeeksi ruista. Lisäksi riisipiirakoissa saattaa olla aineksia, jotka eivät aitoon karjalanpiirakkaan kuulu.

Karjalanpiirakan täytteenä voidaan käyttää puuroriisiä, ohraa, perunaa tai survottuja kasviksia. Puuro tuli aiemmin valmistaa joko vedestä tai maidosta, mutta vuonna 2020 määritelmä laajeni niin, että myös maitojauhetta tai laktoositonta maitoa on lupa käyttää. 

Paistettujen piirakoiden voiteluun saa sen sijaan käyttää voita, öljyä, vesi-maitoseosta tai kananmunaa.

Lue myös: Totuus kauppojen paistopistetuotteista voi yllättää – kysyimme Lidliltä, K-ryhmältä ja S-ryhmältä leivonnaisten alkuperästä

Katso Makuja-sivuston parhaat reseptit!

Lähteet: Suomi syö ja juo, Maa- ja metsätalousministeriö