Uudesta ravintolakonseptista povataan miljardibisnestä – Suomessa jo useita: "Ei tarvitse maksaa hyvästä sijainnista"

Ravintola fine dining ruoka kokki
Shutterstock
Julkaistu

Petra Tuominen

petra.tuominen(at)mtv.fi

Finnveran mukaan niin sanotut pilviravintolat ovat mahdollisesti tulleet jäädäkseen. Ilmiö näkyy myös Finnveran rahoituskyselyissä.

Useat ravintolat ovat joutuneet keskittymään noutoruokaan ja kotiinkuljetuksiin viimeisen vuoden aikana koronapandemian tuomien rajoitusten vuoksi. Ravintolamaailman uusin ilmiö ovat niin sanotut pilvikeittiöt, ja tämä näkyy Finnveran rahoituskyselyissäkin.

Pilvikeittiöt ovat virtuaalikeittiöitä, joiden idea on yksinkertainen: pelkästään ruoan valmistukseen suunnitellussa tilassa on useita ravintoloita, joilla on käytössään keittiökohtaiset laitteet. Kaikki muu on yhteistä: sosiaalitilat, varasto, noutoruokien pakkauspiste ja vastaanottoalue. Asiakaspaikkoja ei ole lainkaan.

Markkina-arvon povataan nousevan satoihin miljardeihin

Finnveran mukaan usko pilvikeittiöiden kasvuun on vahva. Kansainväliset tutkimuslaitokset ovat laskeneet niiden markkina-arvon nousevan jopa satoihin miljardeihin vuoteen 2030 mennessä.

Helsingin Hernesaareen kesäkuussa pilvikeittiön avaavan Shadow Finlandin toimitusjohtajan Elias Riihelän mukaan laskelmat pohjaavat ruuan kotiinkuljetuksen suosioon.

Suomessakin tutkimukset osoittavat, että noutoruuan ja kotiinkuljetuksen osuus on korona-aikana kolminkertaistunut kahden vuoden takaisesta 10 prosentista.

– Pilvikeittiöissä ravintolan alkuinvestoinnit ovat pienet, kun sen ei tarvitse maksaa hyvästä sijainnista, varata tilaa asiakkaille tai ostaa laitteita, Riihelä sanoo.

Kesäkuussa valmistuvaan Shadow kitcheniin tulee kuusi erillistä keittiötä. Riihelän mukaan kaikkien paikkojen vuokraamisesta on jo alustavasti sovittu. 

– Yksi ravintoloista on ulkopaikkakuntalainen ja laajentamassa Helsinkiin, yksi on niin sanottu kivijalkaravintola ja loput ovat uusia konsepteja, Riihelä sanoo.

Shadow Finlandin tavoitteena on laajentaa pääkaupunkiseudulla Helsingin lisäksi Espooseen ja Vantaalle. Myös pääkaupunkiseudun ulkopuoliset yliopistokaupungit ovat mukana strategiassa.

Finnveran Sisä-Suomen-aluejohtajan Juha Ketolan mukaan pilviravintolakonsepti selvästi kiinnostaa ravintola-alalla. Finnvera on taannut pilvikeittiöhanketta Shadow Finlandin lisäksi myös Tampereella, ja keskusteluja on käyty useammistakin hankkeista. 

Lähde: Finnvera

Aiheeseen liittyvää:

Ravintolat Ruoka Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Kaalilaatikko – Pirjon paras resepti, johon sinäkin rakastut
    2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    3. Mokkapalamutakakku
    4. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    6. Lohta toscanalaiseen tapaan – Hanna Sumarin vartissa valmistuva hittiruoka
    7. Kaalilaatikko Kari Aihisen tapaan eli "päivitetty kaalilaatikko"
    8. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
    9. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    10. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa