MasterChef: Savustettu kampasimpukka "keep it simple" – Janin resepti

MasterChef_Suomi_Professionals_2023_eps1_annos_JANI_kuva_juuli_aschan_001
Julkaistu

MasterChef Suomi: Professionals -kauden starttijaksossa tehtävänä oli valmistaa MasterChef-finaalin arvoinen annos.

Ainekset

  • 2 kpl kampasimpukkaa
  • Maldon sormisuolaa
  • 1 pnt tuoretta rakuunaa
  • 1 dl rapsiöljyä
  • 2 kpl vanaanishalottisipulia
  • Puolikas valkosipulin kynsi
  • 1 kpl laakerinlehti
  • Limen kuorta (maun mukaan)
  • 4 kpl mustapippuria
  • 2,5 dl kuiva kuohuviiniä
  • 1,5 dl vettä
  • 4 rkl voita
  • 2 tl kaviaaria tai tuoretta mätiä

Valmistusohje

Keitä reduktioliemi beurre blanc kastikkeelle sipuleista, valkosipulista, kuivasta viinistä ja vedestä. Mausta liemi laakerinlehdellä, mustapippurilla ja limenkuorella. Keitä kokoon kunnes nesteestä on haihtunut n.60%. Siivilöi reduktio pieneen kasariin ja vatkaa voita pienissä erissä kuuman reduktion sekaan kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Älä keitä, jotta kastike ei leikkaa. Mausta suolalla. 

Puhdista kampasimpukat ja mausta maldon suolalla. Anna suolan imeytyä jääkaapissa n.30min. Savusta kampasimpukat n.150 asteisessa savustuspöntössä 12-15min kampasimpukan koosta riippuen.  

Valmista rakuunaöljy tehosekoittimessa lisäämällä 1dl rapsiöljyä ja puntti ranskalaista rakuunaa. Aja täydellä teholla n.5min jotta öljy lämpiää ja rakuunan maku sekä väri irtoavat öljyyn. Siivilöi pienet sattumat joko erittäin tiheän siivilän tai harson läpi kulhoon. Mausta pienellä ripauksella suolaa, ja kaada suppilon läpi pieneen pulloon. 

Aiheeseen liittyvää:

MasterChef MasterChef-reseptit Pääruoat Äyriäiset

MTV LIFESTYLE

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • masterchef2 (002)
    MasterChef Suomi

    MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
  2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  3. Coleslaw á la Kari Aihinen
  4. Parsan keittäminen – helppo ohje
  5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  6. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  7. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
  8. Raparperi-pekoni-vuohenjuustoleivät
  9. MasterChef Suomi: Omenakakku ja kanelijäätelöä, Maritan resepti
  10. Ylioppilaslakkipikkuleivät – Sarin upeat keksit ylioppilasjuhliin