MasterChef Suomi: Appelsiinirisotto ja appelsiini-pistaasigremolata, Samulin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden kymmenennen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Appelsiinirisotto

• ½ dl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 salottisipulia
• 3 dl risottoriisiä
• 1,5 dl valkoviiniä
• n.7 dl kuumaa kanalientä
• 1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
• 1 appelsiini lohkoina
• 150 g mascarponea
• 2 dl raastettua parmesaania

Appelsiini-pistaasigremolata

• 1 ruukku Järvikylän lehtipersiljaa
• 1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä
• ½ appelsiinin mehu ja kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 valkosipuli kuorittuna
• ripaus sokeria
• suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

Valmista pistaasigremolata. Laita kaikki ainekset yhteen ja survo morttelilla, sauvasekoittimella tai blenderillä. Jos gremolata ei ole tarpeeksi juoksevaa, lisää oliiviöljyä.
Valmista kanaliemi fondista/kuutiosta ohjeen mukaan.

Risoton valmistus alkaa kahdella tärkeällä vaiheella. Sipuli kuullotetaan pehmeäksi, jonka jälkeen riisi paahdetaan sipulin kanssa läpikuultavaksi.
Lisää valkoviini ja odota kunnes se on haihtunut. Viinin voi korvata myös laimennetulla sitruunamehulla.