Muiden ruoka-aineiden aromeja vahvistavalla suolalla on suuri vaikutus makuelämykseen.
Insider listasi yleisiä virheitä, joita kotikokit tekevät ruokia suolalla maustaessaan.
1. Suolan käyttö viimeisenä silauksena
Suolaa tulisi käyttää ruoan maustamiseen kokkauksen alusta alkaen. Näin suola ei jää ruoka-aineiden pinnalle vaan ehtii imeytyä niihin, jolloin mausta tulee tasaisempi ja syvempi. Jokaisen uuden aineksen lisäämisen jälkeen ruokaa kannattaa maistaa ja maustaa sen jälkeen tarpeen vaatiessa suolalla.
Esimerkiksi sipulia pannulla ruskistaessa sekaan kannattaa heittää ripaus suolaa, sillä se poistaa kasvista nestettä ja tekee paistoväristä tasaisemman.
Kun kaikki ainekset ovat koossa, ruokaa kannattaa maistaa vielä kertaalleen ja maustaa tarpeen mukaan, koska maku voi muuttua kokkauksen aikana. Esimerkiksi kastikkeiden ja patojen aromit tiivistyvät niiden muhiessa – tällaisten ruokien kanssa suolan käytössä kannattaakin olla tarkkana.
Mikäli suolaa on päässyt livahtamaan ruokaan liikaa, voi mokan korjata lisäämällä sekaan vettä, vähäsuolaista kermaa, sitruunaa tai jopa raa’an perunan – jälkimmäinen kannattaa kuitenkin ottaa pois ennen tarjoilua.
Lue myös: Tiesitkö? Selkeä merkki siitä, että mauste on jo vanhentunutta – näin maustepurkeille ja -pusseille ei missään nimessä kannata tehdä
2. Suolan monipuolisuuden unohtaminen
Suolaisuus ei ole yksi ja sama maku. Erilaisia vivahteita ruokaan saa käyttämällä ruokasuolan sijaan erilaisia suolaisia ainesosia, kuten soijakastiketta, juustoa, anjovista ja kuivattua lihaa, jotka tuovat makumaailmaan uudenlaista syvyyttä.
Jos reseptissä on paljon suolaisia ainesosia, kannattaa suolapurkin kanssa olla varovainen, jotta ruoasta ei tule syömäkelvotonta.
Suola ei vain korosta muiden ruoka-aineiden aromeja vaan vaikuttaa myös ruoan rakenteeseen. Esimerkiksi pihvin pinnalle ennen paistamista ripoteltu suola kuivattaa lihaa pinnalta ja lukitsee kosteuden sisälle. Suolalle kannattaa antaa pari tuntia aikaa tehdä tehtävänsä. Lopputuloksena on pinnalta rapea ja sisältä mehevä, maukas pihvi.
3. Keitinveden riittämätön maustaminen
Pastan tai perunan kaltaisia hiilihydraattipitoisia ruokia valmistaessa suola tulisi lisätä keitinveteen ennen varsinaista ruoka-ainetta. Näin suola ehtii imeytyä siihen ja makumaailmasta tulee syvempi.
Keitinveteen lisätyn suolan kanssa ei kannata kitsastella, jos tavoitteena on tehdä esimerkiksi pastasta ravintolatasoista. Pastan keitinveden tulisi olla suolaisuudeltaan meriveden kaltaista eli juomakelvotonta.
Lue myös: Rakastatko pastaa? Älä sorru yleiseen mokaan valmistusvaiheessa – "Ilmainen ja tehokas ainesosa"
Suolan voi myös korvata
Lähes jokainen suomalainen syö liikaa suolaa. Onkin hyvä muistaa, että runsas suolan käyttö kohottaa verenpainetta lisäten sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Vähäsuolaiseen ruokaan tottuu melko nopeasti ja ruoan makua voi korostaa muutenkin. Marttaliitto vinkkaa, että suolan vaihtoehtoina voi käyttää esimerkiksi juureksia, sipuleita, mauste-etikoita, pippureita ja muita mausteita, yrttejä, tomaatteja sekä sitruunaa.
Verenpaineestaan huolehtivan kannattaa olla tarkkana maustesekoitusten kanssa, sillä useat niistä sisältävät paljon suolaa.
Lue myös: Tätä et tiennyt kauppojen halpismausteista: "Näyttää edelleen pippurilta, mutta..."
Lue uusimmat lifestyle-artikkelit!
Katso videolta hyödylliset vinkit ruoan maustamiseen!
1:01
Katso video: Kolme hyödyllistä vinkkiä maustamiseen.
Lähteet: Insider, Mashed, Eat This, Not That, Popular Science, Marttaliitto