Hans Välimäen savustettua lohta ja sienikastiketta

Mausta lohet hyvissä ajoin ennen savustusta. Kun savustat, niin lisää esimerkiksi kuumaan Big Green Egg:iin tai savustuspönttöön reilusti puruja anna muodostua sisälle kunnon savut. Aseta kalat grilliin/pönttöön ja savusta noin 6-8 min lämpötilasta riippuen. Itse pidän siitä, että kalat jäävät keskeltä hieman ”pinkeiksi.” Lämpötila mitä egg:ssä käytän on noin 280-300c:ta.

Sienikastike:

Kuullota sipulit kevyesti voissa. Lisää valkosipuli. Älä ruskista. Lisää sienet ja nyt saa himan ruskistaa tai sitten voipi vain kuullotella. Lisää jauhot ja kypsennä niitä 3-4 min. Varo kuitenkin, että jauhot eivät pala/ ruskistu. Lisää liemi joka saa olla aika vaaleaa. Kiehauta ja lisää kerma. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria, ja viimeistele ruohosipulilla. Tarjoile esimerkiksi keitettyjen naattiporkkanoiden ja uusien perunoiden kera.