Koko Suomi leipoo: Annin mustikkaunelma

OHJEET: Valmista ensin muropohja vaahdottamalla pehmeä huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitten yksi kananmuna. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet. Kaada ne vaahdon joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jätä pieni määrä taikinaa sivuun ja laita se kylmään. Painele taikina 28-senttisen piirakkavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200c noin 10min.

Pyörittele pakastemustikat perunajauhoissa. Kaada ne sitten piirakkapohjan päälle. Sulata valkosuklaa, jäähdytä sitä hetki ja sekoita se sitten mascarponen ja kananmunien kanssa kanssa tasaiseksi. Kaada seos mustikoiden päälle. Paista uunissa 200c noin 20min..

Keitä sillä välin lemon curd. Pese yksi sitruuna ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Purista sitten sen mehu ja kaada se sekä raaste pieneen kattilaan. Laita sekaan myös voi ja sokeri. Keitä, kunnes voi ja sokerikiteet on sulaneet nesteen sekaan. Ota kattila liedeltä pois. Purista nyt myös puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Kaada tämä seos nauhana keitetyn sitruunamehun sekaan. Tämän jälkeen vatkaa kevyesti kananmuna ja keltuainen keskenään, ja kaada ohuena nauhana kattilaan. Nosta kattila takaisin liedelle ja keitä hämmentäen sen aikaa, että tahna sakenee hieman. Laita tahna jäähtymään.

Valmista pieni määrä granolaa koristeeksi. Levitä kaurahiutaleet uunipellille, laita päälle hunaja, sokeri, suola ja vesi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä tasaiseksi levyksi pellille. Kauli kylmässä oleva taikina ohuehkoksi levyksi. Stanssaa siitä pieniä kukkasia ja laita ne granolan kanssa samalle pellille. Paista 175c noin 5-10min. Tarkkaile, ettei kukat tai granola pääse palamaan.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja sokerit. Vatkaa sen aikaa, että vaahto on pursotettavaa.

Kun piirakka on paistettu, anna sen jäähtyä hetken aikaa. Sitten levitä päälle lemon curd (ei aivan reunoille asti). Laita jogurttivaahto pursotinpussiin ja pursota lemon curdin päälle pieniksi keoiksi. Lopuksi laita päälle mustikoita. Viimeistele granolalla, paistetuilla kukilla ja sitruunamelissalla.