Mokkakreemi
- Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri niin, että sokeri liukenee. Liuota joukkoon pikakahvijauhe. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Tee tällä välin kakun muut komponentit valmiiksi.
- Varmista, että voi on samanlämpöinen kuin kahvisiirappi. Vaahdota voi. Sekoita joukkoon ohuena nauhana kahvisiirappi pikkuhiljaa. Jos kreemi muuttuu rakeiseksi, jatka vaahdotusta, kunnes sileää. Vaikka kreemi näyttäisi leikanneen täysin, jatka silti vaahdottamista kovalla teholla.
Kaakaokakkupohjat
- Laita uuni päälle kiertoilmalle 190 asteeseen.
- Valmistele kaksi 20 cm kokoista vuokaa voitelemalla ne vuokasprayllä ja laittamalla pohjalle leivinpaperi.
- Vatkaa huoneenlämpöinen muna ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
- Sekoita loput kuivat aineet keskenään. Siivilöi seos vaahtoon ja kääntele huolellisesti nuolijalla.
- Jaa vuokiin ja paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia, kunnes testitikkuun ei jää taikinaa. Jäähdytä kypsät pohjat.
- Halkaise pohjat, jolloin saat neljä pohjaa.
Karamellisoidut mantelit
- Laita pannulle kaikki muut aineet, paitsi sormisuola. Laita levy keskilämmölle.
- Sekoita lastalla, kunnes sokeri on liuennut ja mantelit ovat kiiltäviä. Kun vesi haihtuu, sokeri alkaa kiteytyä manteleiden pinnalle. Tämän jälkeen sokeri alkaa pikkuhiljaa uudelleen liueta.
- Kaada leivinpaperille siten, että mantelit ovat mahdollisimman irrallaan toisistaan.
- Anna jäähtyä.
- Pilko n. ¾ manteleista rouheeksi ja jätä loput kokonaisiksi koristelua varten.
Vadelmamousse
- Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
- Sulata ja soseuta vadelmat ja paseeraa ne siivilän läpi kattilaan.
- Liuota liivatelehdet kuumennettuun vadelmasoseeseen. Anna jäähtyä.
- Vatkaa kerma vaahdoksi.
- Notkista erikseen tuorejuusto ja sokerit. Vatkaa sekaan vadelmasose.
- Kääntele nuolijalla vadelma-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon.
- Laita valmis mousse pursotuspussiin ja vie se jääkaappiin odottamaan. Tee tämän jälkeen mokkakreemi loppuun.
Kostutusliemi
- Yhdistä omenamehu ja rommi.
Marsipaanikävyt
- Jauha mantelijauhe ja tomusokeri hienoksi teholeikkurilla.
- Lisää valkuaista vähän kerrallaan, kunnes massa on yhtenäistä ja muotoiltavaa.
- Kääntele massaan käsin kaakaojauhetta, kunnes väri on tumman ruskea ja massa sopivan jämäkkää. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria.
- Muotoile massasta käpyjä pyörittämällä pienä, n. peukalonpään kokoisia palloja ja leikkaamalla suomut saksilla.
Kakun täyttäminen ja kuorruttaminen
- Laita ensimmäinen kakkupohja kakkupahville. Kostuta ja täytä ohuella kreemikerroksella. Painele kreemiin puolet vadelmista ja n. 1/3 mantelirouheesta.
- Laita toinen kakkupohja päälle. Kostuta. Pursota mokkakreemistä ohut rengas kakun reunoille. Pursota keskelle vadelmamousse ja ripottele sen päälle n. 1/3 mantelirouheesta.
- Laita kolmas kakkupohja päälle. Kostuta ja täytä kuten ensimmäinen väli.
- Laita neljäs kakkupohja päälle. Kostuta. Kreemaa kakkuun murukerros ja vie hetkeksi kylmään.
- Ota kakku kylmästä ja kuorruta. Asettele mantelit ja marsipaanikävyt kakun päälle.