Koko Suomi leipoo: Petrin käsintehdyt suklaakonvehdit

Ruususen mantelikonvehdit

1. Jauha mantelit ja tomusokeri jauhoksi teholeikurissa. Lisää valkuainen koneen käydessä sekä muutama tippa ruusuvettä ja elintarvikeväriä.

2. Jaa massa 20 osaan ja pyörittele ne käsissä palloiksi. Paina jokaisen pallon sisään yksi pistaasipähkinä.

3. Kasta mantelimassapallot yksitellen temperoituun tummaan suklaaseen ja aseta ne leivinpaperille tai ritilälle kovettumaan.

4. Koristele pallot valkosuklaalla.

Mustaherukkakonvehdit

1. Laita mustaherukat kattilaan, kuumenna ja soseuta ne. Kaada joukkoon kerma ja siirappi. Anna kiehahtaa ja kaada seos sitten valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa hetki rauhassa.

2. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.

3. Lisää paloiteltu voi ja sekoita se muiden aineiden joukkoon.

4. Täytä konvehtimuotit temperoidulla suklaalla ja kaada ylimääräinen suklaa pois. Kopauta muottia muutaman kerran, jotta muottiin jää suklaata vain ohut kerros. Anna jäähtyä 10 minuutin ajan.

5. Täytä kolot mustaherukkatäytteellä. Jätä 2 mm yläreunasta vajaaksi.

6. Siirrä jääkaappiin 20 minuutiksi.

7. Sulje konvehdit kerroksella temperoitua suklaata. Kaavi ylimääräinen suklaa pois muottilevyn päältä. Siirrä uudelleen jääkaappiin 20 minuutiksi.

Pähkinäkonvehdit

1. Kiehauta vesi ja tomusokeri kattilassa.

2. Lisää joukkoon pähkinät, sekoita ja ota kattila tulelta.

3. Jatka sekoittamista kunnes sokeri kristallisoituu.

4. Laita kattila uudelleen liedelle ja kuumenna kunnes sokeri sulaa uudelleen.

5. Kun pähkinät alkavat pitää ääntä, kaada ne öljytylle leivinpaperille. Anna niiden jäähtyä.

6. Jauha pähkinät tahnaksi teholeikkurissa.

7. Sulata maitosuklaa ja sekoita se pähkinätahnan joukkoon.

8. Täytä konvehtimuotit temperoidulla suklaalla ja kaada ylimääräinen suklaa pois. Kopauta muottia muutaman kerran, jotta muottiin jää suklaata vain ohut kerros. Anna jäähtyä 10 minuutin ajan.

9. Täytä kolot pähkinä-suklaatäytteellä. Jätä 2 mm yläreunasta vajaaksi.

10. Siirrä jääkaappiin 20 minuutiksi.

11. Sulje konvehdit kerroksella temperoitua suklaata. Kaavi ylimääräinen suklaa pois muottilevyn päältä. Siirrä uudelleen jääkaappiin 20 minuutiksi.

Suklaan temperointi tumma suklaa

1. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa ja anna lämpötilan nousta 45 asteeseen.

2. Siirrä kulho kattilaan, jossa on kylmää vettä. Anna lämpötilan laskea 27 asteeseen.

3. Lämmitä suklaa uudelleen vesihauteessa ja anna lämpötilan nousta korkeintaan 32 asteeseen.

Suklaan temperointi valkosuklaa

1. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa ja anna lämpötilan nousta 40 asteeseen.

2. Siirrä kulho kattilaan, jossa on kylmää vettä. Anna lämpötilan laskea 27 asteeseen.

3. Lämmitä suklaa uudelleen vesihauteessa ja anna lämpötilan nousta korkeintaan 29 asteeseen.