1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Aseta kakkupohjaan tulevat kananmunat lämpimään vesihauteeseen. Valmistele kakkuun tarvittavat irtopohjavuoat: 1 kpl 16 cm vuoka ja 1 kpl 20 cm vuoka. Päällystä pohjat leivinpaperilla ja voitele vuoat seuraavalla seoksella: 3 rkl huoneenlämpöistä voita + 1 rkl vehnäjauhoa.
2. Valmista kakkupohjataikina: sekoita keskenään vehnäjauhot ja maissitärkkelys. Siivilöi. Sulata voi miedolla lämmöllä ja jätä jäähtymään. Yhdistä taikinakulhossa lämmittämäsi kananmunat ja sokeri. Vaahdota munia ja sokeria yleiskoneen vispilällä täydellä teholla, kunnes seos jättää vispilää nostettaessa jälkeensä taikinanauhan (ribbon stage). Kääntele neljäsosa munavaahdosta varovasti voisulan joukkoon. Lisää sitruunankuori. Kääntele voi-vaahtoseos takaisin lopun munavaahdon joukkoon.
3. Siivilöi 1/3 jauhoseoksesta munavaahdon joukkoon ja kääntele hellästi mutta nopeasti yhteen. Toista loput kolmasosat, kunnes kaikki jauho on sekoitettu taikinaan. Huom: se miten sekoitat taikinan, vaikuttaa ratkaisevasti kakkupohjan onnistumiseen. Ole hellä mulla tehokas. Jaa valmis taikina 16 ja 20 cm irtopohjavuokiin niin, että taikinoiden yläpinta on samassa tasossa.
4. Paista kakkupohjia uunin keskiosassa noin 17 minuuttia, tai kunnes puiseen testitikkuun ei enää tartu taikinaa. Poista pohjat uunista ja jätä jäähtymään.
5. Valmista mousseline -täyte: vuoraa laakea vati tai pannu muovikelmulla. Tarkista, että vati mahtuu pakastimeesi. Mittaa täysmaito teräskattilaan. Siirrä maidosta syrjään 2 desilitraa. Lisää kattilaan ensimmäinen erä sokeria (115 g) sekä neljän vaniljatangon siemenet ja ranka. Sekoita vispilällä ja lämmitä hellalla puolella lämmöllä. Sekoita toisessa kulhossa keskenään maissitärkkelys ja vehnäjauhot, sekä toinen erä sokeria (115 g). Vispaa joukkoon syrjään laittamasi 2 dl maitoa. Vispaa joukkoon keltuaiset sekä kirschwasser.
6. Lämmitä vaniljamaito kiehumispisteeseen ja siirrä pois hellalta. Poista maidosta vaniljatankojen rangat. Vispaa puolet kuumasta maidosta keltuaisseokseen. Vispaa keltuaisseos takaisin kattilaan lopun vaniljamaidon joukkoon. Jatka seoksen lämmittämistä puolella teholla koko ajan vispaten. Kun tunnet, että seos alkaa saostua ja tuntua hiukan tahmealta kattilan pohjasta, poista kattila liedeltä ja vispaa vauhdikkaasti noin 30 sekuntia kypsentääksesi keltuaiset tasaisesti. Palauta seos hellalle ja lämmitä kiehumispisteeseen. Kun kreemi alkaa kiehua, keitä sitä 1 minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Siirrä kasari pois hellalta ja kaavi kreemi kelmulla vuoraamaasi laakeaan vatiin / pannuun. Aseta kreemin pinnalle muovikelmu ja siirrä vati pakastimeen n. 15-30 minuutiksi, kunnes kreemi on viilentynyt. Siirrä vaniljakreemi tämän jälkeen jääkaappiin.
7. Valmista sitruunainen kostutussiirappi vaniljakreemin viilentyessä: laita sokeri, sitruunamehu ja vesi pieneen kasariin ja lämmitä vähitellen, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Kiehuta seosta 2 minuuttia. Poista seos hellalta ja jäähdytä.
8. Vuoraa 16 ja 20 cm irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla ja reunat reunakalvoilla. Halkaise jäähtyneet kakkupohjat niin, että saat 2 x 20 cm kakkupohjaa sekä 2 x 16 cm kakkupohjaa.
9. Viimeistele mousseline -täyte: tuo sekä vaniljakreemi että mousselineen varaamasi voi (255 g) huoneenlämpöön. Molempien olisi hyvä olla suurin piirtein samanlämpöisiä, n. 16-20 asteisia. Mittaa lämpötilat elintarvikemittarilla. Aseta kreemi yleiskoneesi kulhoon ja vispaa sitä täydellä teholla 1 minuutti. Kaavi kulhon reunat ja vispaa vielä täydellä teholla 1 minuutti. Lisää joukkoon pehmeä voi ja vispaa, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Jos seos vaikuttaa rakeiselta, upota kulhon pohja kuumaan veteen 15 sekunniksi ja vispaa tämän jälkeen 15 sekuntia. Toista tarvittaessa, kunnes mousseline on tasaista ja kiiltävää.
10. Jaa valmis mousseline kahteen isoon pursotinpussiin niin, että toisessa on hiukan enemmän kuin toisessa. Toinen massa on 20 cm kakulle ja toinen massa 16 cm kakulle. Aseta pursotinpussit jääkaappiin viilenemään ja jähmettymään mielellään ainakin yhdeksi tunniksi.
11. Valmista koristeeksi tulevat mansikat mousselinen viilentyessä: temperoi valkosuklaa omassa kattilassaan ja tumma suklaa omassaan. Kasta mansikoita temperoiduissa suklaissa ja aseta jähmettymään cocktailtikkujen päähän niin, että työnnät kunkin tikun mansikkoineen kiinni isoon siivilään. Ripottele kookoshiutaleita ja rouhittua valko- sekä tummaa suklaata muutamien suklaamansikoiden pinnalle ennen kuin suklaapinta jähmettyy. Viilennä mansikoita hetki viileässä. Koristele loput mansikoista raidoittamalla niitä ylijääneillä temperoiduilla suklailla. Siirrä mansikat viileään odottamaan kakun koristelua.
12. Kokoa fraisier -kakut: painele toista 20 cm kakkupohjaa niin, että sen reunat ulottuvat irtopohjavuoan reunoihin saakka. Aseta kakkupohja irtopohjavuokaan. Kostuta pohjaa sitruunaisella kostutussiirapilla. Asettele puolikkaita mansikoita kakkupohjalle leikkauspinta reunakalvoa vasten. Kierrä mansikoilla koko kakun uloin reuna. Ota isompi mousseline -pussi kylmästä. Pursota mansikoiden välit, kakun reunat ja pohja mousseline -täytteellä. Ripottele mousselinen päälle pilkottuja mansikanpaloja (noin 2,5 dl). Pursota loput mousseline -täytteestä mansikoiden päälle niin, että mansikat peittyvät. Painele toista 20 cm kakkupohjaa pöytätasolla niin, että sen reunat ulottuvat irtopohjavuoan reunoihin saakka. Aseta kakkupohja irtopohjavuokaan mousselinen päälle. Kostuta pohjaa sitruunaisella kostutussiirapilla. Laita kakku kylmään.
13. Toista edelliset työvaiheet (työvaihe 12) pienemmälle 16 cm kakulle. Käytä pienemmän kakun täytteessä hieman vähäisempi määrä pilkottuja mansikanpaloja (noin 2 dl). Laita kakku kylmään.
14. Valmista valuva suklaakuorrute: rouhi tumma suklaa ja aseta kulhoon. Kiehauta kuohukerma ja kaada se suklaarouheen päälle. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen glukoosisiirappi ja ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi. Viilennä suklaakuorrutetta jääkaapissa noin 10 minuuttia.
15. Poista fraisier -kakut kylmästä. Kuorruta ensin isompi kakku: aloita reunoista niin, että työnnät varovasti kuorrutetta reunan yli ja annat valumien pudota reunoille. Täytä vasta tämän jälkeen kakun koko yläpinta kuorrutteella ja tasoita lastalla. Aseta isompaan kakkuun kakkutuet tai vahvat pillit ja leikkaa sopivan mittaisiksi (muutama milli kuorrutteen yläpintaa korkeammiksi). Aseta pienempi kakku kakkualustalle tai paksulle kakkupahville ja nosta kakkutuille isomman kakun päälle. Kuorruta pienempi kakku kuten ohjeistettu edellä.
16. Koristele kakku: asettele suklaamansikoita runsaasti kakun päälle ja reunoille. Ripottele lisäksi halutessasi rouhittua valko- tai tummaa suklaata kostean suklaakuorrutteen päälle. Siirrä kakku vetäytymään / jähmettymään viileään mielellään useammaksi tunniksi.