Hauesta valmistettu kalatahna on todellinen yllättäjä.
Rouva Raadelmasta -blogia pitävä Heli Aalto vinkkaa Pro Kala ry:n tiedotteessa helppoja kalaohjeita kesään. Ruokaan intohimoisesti suhtautuva Aalto on koulutukseltaan kasvatustieteen maisteri ja kotitalousopettaja Helsingin yliopistosta. Hän tunnustautuu suureksi kalan ystäväksi.
– Olen syönyt kalaa aivan pienestä pitäen. Kun olin lapsi, perheelläni oli kesämökki, jossa kalastettiin. Koska isäni oli tarkan markan mies, kaikki kalat myös syötiin, mitään ei jätetty, Heli naurahtaa.
Lue myös: Tärkeimmät vinkit kalan grillaamiseen – muista apuväline: "Auttaa pitämään mehukkaana"
"Hauki on mielestäni väärinymmärretty kala"
Erityisesti kotitalousopettaja haluaisi nostaa esiin haukea, joka on hänen mielestään aliarvostettu kala.
– Hauki on mielestäni väärinymmärretty kala, mutta se johtuu tietenkin siitä, että siitä saa kädenkäänteessä aivan pahuksen kuivaa! hän sanoo.
Hauesta Heli neuvoo tekemään "uskomattoman hyvää, puhtaan makuista ja nättiä" savuhaukitahnaa. Koska hauki jauhetaan reseptissä, sen ruodot jauhaantuvat samalla, joten ruoka sopii lapsillekin.
Heli kertoo bonganneensa reseptin aikoinaan Glorian ruoka ja viini -lehdestä, mutta on muokannut sitä omantyylisekseen.
– Usein haukea ei suositella savustettavaksi, mutta en ymmärrä miksi – se on savustettuna aivan törkeän hyvän makuista! Kannattaa vain muistaa, ettei suolaa haukea ennen savustusta, vaan vasta sen jälkeen, silloin maku on mielestäni paljon parempi.
Lue myös: Henri Alénin kalavinkki: Tämä marinadi on aivan lyömätön kesällä!
Savuhaukitahna
Savuhaukitahna maistuu vaikka leivän päällä.
450 g savustettua haukifileetä
150 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g voita
3 kpl kovaksikeitettyjä kananmunia
1 dl kermaa
n. 2 rkl sitruunanmehua
ripaus valkopippuria
suolaa maun mukaan
Ruodi savustetut haukifileet, poista mahdollinen nahka. Laita ainekset monitoimikoneeseen ja jauha karkeahkoksi tahnaksi. Tarkista maku.
Huuhtele silikonivuoka kylmällä vedellä ja pakkaa haukitahna muottiin. Peittele astia tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna tekeytyä noin tunnin ajan.
Kumoa haukitahna tarjoiluastiaan ja viimeistele kasviksilla. Tarjoa paahdetun hapanleivän ja kylmän oluen kera.
Savustettu haukifilee
noin 1 kg haukifileetä
noin 3 rkl merisuolaa
Haukea ei tarvitse suomustaa eikä poistaa siitä nahkaa. Huuhtele ja kuivaa fileet. Kuumenna savustin ja nosta fileet ritilälle. Savusta pulleita haukifileitä parikymmentä minuuttia tai kunnes ne ovat kypsät. Ripota kalafileille merisuolaa ja anna niiden jäähtyä ja vetäytyä viileässä kunnolla, vaikkapa seuraavaan päivään.