Eri aineksista valmistetuilla nuudeleilla on erilaisia käyttötarkoituksia. Katso, mikä nuudeli sopii parhaiten keittoon, mikä salaattiin ja mikä wokkiin.
Aasian eri ruokakulttuureissa nuudeleilla on suuri rooli.
Suomessakin tarjonta on vuosien saatossa laajentunut kaikkien tuntemista pikanuudeleista monipuolisempaan suuntaan. Jos omasta lähiruokakaupasta ei löydy erikoisimpia nuudelityyppejä, kannattaa vierailla aasialaisiin ruokiin erikoistuneissa ruokakaupoissa.
Osa nuudeleista pitää keittää, osa liottaa. Osa menettää rakenteensa viilennettäessä, osa lilluessaan liian kauan keitossa. Kypsennys- ja käyttötavan valinnassa kannattaakin olla silmä tarkkana.
Lue myös: Paras tapa valmistaa nuudelit – helpot hittiohjeet testiin: "Hullun hyvää"
Riisinuudelit
Riisitärkkelyksestä valmistettavia riisinuudeleita löytyy kaiken pituisina ja levyisinä ja lähes kaikista Aasian ruokakulttuureista, kirjoittaa Spruce Eats.
Riisinuudeleissa on kiinteä ja kimmoisa rakenne, ja ne imevät hyvin itseensä kastikkeiden ja liemien maut.
Riisinuudeleita ei tarvitse keittää, vaan ne liotetaan kypsäksi kuumassa vedessä.
Riisinuudeleita käytetään esimerkiksi thaimaalaisessa klassikkoannoksessa pad thai, vietnamilaisissa kesärullissa ja pho-keitossa sekä salaateissa, keitoissa ja wokeissa.
Lasi- eli sellofaaninuudelit
Lasinuudelit, toiselta nimeltään sellofaaninuudelit, ovat pitkiä, hyytelömäisiä nuudeleita, joita käytetään Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa monenlaisissa ruoissa keitoista wokkeihin ja hot potiin, kertoo Spruce Eats.
Vaikka nuudeleita kutsutaankin lasinuudeleiksi, suurin osa niistä ei ole varsinaisesti läpinäkyviä vaan ennemminkin himmeän valkoisia tai ruskeita, riippuen siitä, mitä tärkkelystä niiden valmistamiseen on käytetty.
Useimmiten lasinuudelien valmistuksessa käytetään joko mungopavuista, perunoista, bataateista tai tapiokasta valmistettua tärkkelystä.
Lasinuudelit kypsennetään liottamalla niitä kuumassa vedessä.
Lasinuudelit on helppo sekoittaa ulkonäkönsä puolesta vermisellinuudeleihin, mutta vermiselli valmistetaan riisijauhoista eikä niissä ole samankaltaista läpinäkyvyyttä kuin lasinuudeleissa.
Lasinuudeleita käytetään keitoissa, wokeissa sekä tarjoillaan kylminä salaatissa. Yksi lasinuudeleiden parhaimmista puolista onkin se, että niitä voi syödä lämpiminä ja kylminä.
Toisin kuin vehnänuudelit, lasinuudeleista ei tule tahmaisia kun ne jäähtyvät. Tämän takia ne toimivat mainiosti esimerkiksi vietnamilaisten kesärullien täytteenä.
Lue myös: Näin saat pikanuudeleista huomattavasti parempia!
Ramen-nuudelit
Ramen-nuudelit tai ainakin niiden pikaversio ovat taatusti tuttuja kaikille.
Ramen-nuudelien kiharan muodon aiheuttaa suolainen kivennäisvesi kansui, jolla nuudelit käsitellään, Spruce Eats kertoo.
Näitä nuudeleita tarjoillaan yleensä maukkaassa liemessä, kuten ramen-keitossa.
Koska ramen-nuudelit ovat suhteellisen ohuita, ne pehmenevät helposti lilluessaan pidempään liemessä, joten on tärkeää, ettei niitä kypsennä liikaa.
Soba-nuudelit
Japanilaiset soba-nuudelit valmistetaan tattarijauhoista ja niitä voidaan tarjoilla joko lämpimänä tai kylmänä. Yleensä nuudeleissa on myös rakenteen vuoksi hieman vehnäjauhoa.
Nuudelien kanssa tarjottava kastike on japaniksi tsuyu.
Nuudeleissa on pähkinäinen maku ja sakea rakenne ja sitä käytetään salaateissa, keitoissa, wokeissa sekä tarjoillaan viilennettynä soijapohjaisen dippikastikkeen kanssa, kirjoittaa Spruce Eats.
Soba-nuudeleita tarjotaan usein myös tempuran lisukkeena.
Lue myös: Oletko käyttänyt kalapuikkoja näin? Jesseltä älynväläys: "Lopputulos yllätti itsenikin"
Udon-nuudelit
Udon on paksu japanilainen nuudelityyppi, joka valmistetaan tyypillisesti vehnäjauhoista.
Udon-nuudeleita wokissa.
Udonia käytetään usein keitoissa tai simppelin liemen kanssa. Viilennettynä sitä tarjoillaan soba-nuudelien tavoin dippikastikkeen tai kylmän liemen kanssa, mutta sitä käytetään myös salaateissa, kirjoittaa Spruce Eats.
Myös udon-nuudeleiden kanssa tarjoillaan usein tempuraa tai uppopaistettua tofua ja ravunpyrstöjä.
Shirataki-nuudelit
Japanilaiset shirataki-nuudelit valmistetaan aasialaisesta konjac-juuresta valmistetuista jauhoista. Niissä on hyytelömäinen rakenne ja vain vähän makua itsessään, mutta toisaalta ne imevät itseensä hyvin muiden ainesten maun, kirjoittaa Spruce Eats.
Nuudeleita voi käyttää myös kylminä esimerkiksi salaatissa.
Shirataki-nuudelit sopivat hyvin keittoihin ja lämpimien liemien kanssa tarjottavaksi, sillä toisin kuin esimerkiksi ramen-nuudelit, shirataki-nuudelit eivät muuttu mössöksi.
Lue myös: Ronja Salmi tuskastui monelle tuttuun kokkausongelmaan – kehitti helpottavan listan: "Niillä arkemme pyörii"
Somen-nuudelit
Ohuet japanilaiset somen-nuudelit sekoitetaan usein soba-nuudeleihin, kirjoittaa Spruce Eats.
Kumpaakin tarjoillaan kylmänä ja syödään dippikastikkeen kanssa, mutta lopulta ne ovat melko erilaisia.
Somen-nuudeleita syödään myös hyvin mielenkiintoisella tavalla: suoraan bamburännistä. Nagashi somen -tavalla syötynä nuudelit lähetetään kulkemaan kylmässä virtaavassa vedessä bambuputkea pitkin ja syöjä saa poimia ohi kiitäviä nuudeleita syömäpuikoilla.
Somen-nuudelit valmistetaan täysin vehnäjauhoista ja ne sisältävät myös hieman kasviöljyä.
Kylmänä somen-nuudelit sopivat lisäksi salaatteihin ja lämpimänä taas keittoihin ja wokkeihin.
Lue myös: "Tämä oli hitti!" – rapea nuudeliomeletti maistuu koko perheelle
Lue myös: Maukkaita broileripyöryköitä ja nuudeliwokkia – nappaa Kaappaus keittiössä -sarjan reseptit talteen
Katso myös: Dippinuudelit, hitti vai huti? Testasimme hämmentävän ohjeen
2:06
Testasimme Jaajon ylistämät dippinuudelit: "Kerron teille maailman helpoimman tavan tehdä dippikastiketta…".
Katso Makuja-sivuston parhaat reseptit!
Lähteet: Spruce Eats, Spruce Eats 2, Spruce Eats 3, Spruce Eats 4, Spruce Eats 5, Spruce Eats 6, Spruce Eats 7,