Koko Suomi leipoo: Minttujäätelöleivokset, Paulan resepti

MINTTUJUUSTOKAKKU: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto. Perkaa mintusta lehdet erilleen. Mikäli yrtti on todella vahvaa, voi puolikas ruukkukin riittää. Jos yrtti on miedompaa, saa sen käyttää lähes kokonaan. Laita mintunlehdet ja kondensoitu maito blenderiin. Säästä muutama lehti koristelua varten. Hienonna seos tasaiseksi. Sulata valkosuklaa mikrossa (400W) 30 sekunnin pätkissä välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Anna jäähtyä pari minuuttia. Lisää minttuseos ja jäähtynyt valkosuklaa kermaseoksen joukkoon. Kuumenna ¾ dl vettä mikrossa 30-60 sek ajan. Lisää joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja lisää liivate seokseen. Vuoraa noin 20x25cm vuoka kelmulla. Kaada juustokakkumassa vuokaan. Täyte saisi olla noin 1,5 cm korkea. Nosta vuoka pakkaseen vähintään tunniksi jähmettymään. 

KEKSITAIKINA: Sekoita voi ja sokeri keskenään sähkövatkaimella. Älä vaahdota, ettei taikinaan muodostu ilmaa. Lisää glukoosisiirappi ja puolikas kananmuna. Sekoita loput aineet keskenään kulhossa ja lisää seoksen parissa erässä. Sekoita massa tasaiseksi ja kääri kelmuun. Nosta kylmään jähmettymään.
• Kauli taikina levyksi jauhotetulla alustalla ja leikkaa siitä 4x7cm paloja veitsen tai hyrrän avulla. Käytä apuna myös viivoitinta. Tee vähintään 20 palasta (muutama varapala kannattaa myös tehdä). Pistele keksien pintaan reikiä koristeeksi cocktail-tikulla tai marsipaanityökalulla. Paista keksejä 200 asteessa noin 5 min. Keksit saavat jäädä hieman pehmeiksi, mutta niiden pitää olla kypsiä. Anna jäähtyä. Tasoita tarvittaessa jäähtyneiden keksien reunoja pienellä terävällä sahalaitaisella veitsellä. 

KORISTELU: Pilko 2/3 maitosuklaasta muruksi ja sulata se 45 asteiseksi. Pilko tai raasta loppu 1/3 maitosuklaasta ja sekoita sulan suklaan joukkoon. Anna seoksen jäähtyä 26-28 asteiseksi. Sekoittele vähän väliä. Lämmitä seos lopulta käyttölämpötilaan 30-32 asteiseksi. Lisää tarvittaessa suklaan sekaan pari tippaa rypsiöljyä, mikäli suklaa vaikuttaa liian paksulta. Laita suklaa leveään lasiin ja dippaa puolet kekseistä osittain suklaassa. Raasta tumma suklaa hienoksi ja sulata mikrossa täydellä teholla 10 sekunnin pätkissä. Näin suklaa pysyy temperoituna koko ajan. Spritsaa tummalla suklaalla raitoja maitosuklaan päälle. Nosta keksit tarvittaessa vielä kylmään, jotta suklaa saa jähmettyä. 

KOKOAMINEN: Valitse kekseistä 10 paria, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Toisen keksin on oltava koristeltu, toinen saa olla ilman suklaakulmaa. Leikkaa jähmettyneestä juustokakusta 3,5 x 6,5cm paloja viivoittimen avulla. Leikkaa vähintään 10 palasta. Nosta yksi juustokakkupalanen keksin päälle ja aseta koristeltu keksi kanneksi. Keksit pehmenevät kivasti, jos leivokset saavat levätä koottuna jääkaapissa suljetussa rasiassa seuraavaan päivään. Asettele leivokset tarjoilualustalle ja koristele mintunlehdillä. Leivokset voi syödä sandwichin tapaan.

VINKKEJÄ: Jos haluat isompia leivoksia (5x10cm), käytä 20x30cm vuokaa. Juustokakkukerros kannattaa tällöin tehdä 1,5-kertaisena ja keksitaikina tuplana (käytä kokonainen kananmuna). Jos suklaan temperointi tuottaa harmaita hiuksia, voi suklaan sulattaa erityistekniikalla, jolloin temperointi ei kärsi sulatuksesta. Tämä edellyttää sitä, ettei suklaan lämpötila nouse missään vaiheessa yli 30 asteeseen. Sulatus tapahtuu niin, että suklaa raastetaan hienoksi ja sulatetaan mikrossa täydellä teholla 10 sekunnin pätkissä välillä sekoittaen. Näin suklaa saa sulaa varovasti ja pysyy tarpeeksi viileänä. Tällä tekniikalla sulatettu suklaa on kuitenkin aika paksua, joten joukkoon saa lisätä pari teelusikallista rypsiöljyä. Konvehtien valmistus näin paksusta suklaasta on todella hankalaa, mutta tähän se sopii. Mintunlehdistä voi myös keittää siirapin, jolla saa vahvan maun kerma-tuorejuustomousseen nopeasti.