1. Kuori sipuli, porkkana, palsternakka sekä selleri ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Laita liha kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Anna kiehua melko kovaa, kaada sitten keitinvesi pois ja huuhtele liha. Laita liha uudelleen kattilaan, kaada päälle jälleen kylmää vettä ja kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto. Lisää juurespalat, kaikki pippurit, laakerinlehti, suola ja persiljanvarret. Anna kiehua hiljaa poreillen 1 ½ - 2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Nosta liha liemestä ja pidä se lämpimänä.
2. Kuori tarjoiluun tulevat porkkanat, palsternakka ja selleri ja leikkaa ne pienemmiksi. Siivilöi keitinliemi, heitä pois mukana kiehuneet juurekset, ja keitä liemessä tarjoiluun tulevat juurekset kypsiksi. Nosta ne liemestä ja pidä lämpiminä. Mittaa keitinlientä 4 dl kasariin, lisää siihen veteen sekoitettu maissitärkkelys ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kerma, sinappi ja piparjuuriraaste, mausta suolalla ja pippurilla, anna kastikkeen vielä kiehahtaa.
3. Keitä parsakaali kevyesti suolatussa vedessä. Silppua persiljanlehdet. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile parsakaalin, juuresten ja piparjuurikastikkeen kera. Tuo tarjolle myös persiljasilppua.