Pizza Margarita Herlevi

Pohja:

Sekoita kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva, oliiviöljy, suola ja sokeri. Lisää jauhoja kauhallinen kerrallaan samalla taikinaa vaivaten. Lisää jauhoja siihen asti, että taikina irtoaa kulhon reunoista ja sitä voi käsitellä ilman että raaka taikina jää käsiin kiinni.

Taikinan tulisi siltikin olla melko pehmeää, jotta se pääsisi nätisti kohoamaan. Jos jauhoja on liikaa, niin taikina on kova ja raskas, eikä hiiva jaksa sitä enää nostaa. Jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan kangasliinan alle tunniksi.

Kun taikina on kohonnut, nosta se runsaasti jauhotetulle alustalle ja jaa se neljään tai useampaan osaan. Pizza tehdään grillissä pizzakiven päällä joten pizzakiven koko määrittää pizzojen koon. Iso kivi, iso pizza ja toisinpäin. Pizzoja on kuitenkin helpompi käsitellä jos ne ovat pienempiä.

Pyöritä taikinapalloa samalla painellen jotta pohjan muodostumaan pyöreään muotoon. Käytä runsaasti jauhoja pizzataikinan ja alustan välissä, jotta pizza ei tartu pöytään tai leikkuulautaan. Kun pizzapohja on vaivattu pyöreäksi ja noin puolen sentin paksuiseksi, voi sen päälle lusikoida tasaisesti kastiketta. Laita kastikkeen päälle vielä vuohenjuustoviipaleita.

Kuumenna pizzakivi grillissä kuumaksi, noin 300c astetta on hyvä. Siirrä pizza pizzalapiolla tai vastaavalla kiven päälle, laita grillin kansi kiinni ja valmista on noin 7-10min kuluttua, hieman riippuen pohjan paksuudesta. Kun pizza on kypsä, siirrä se leikkuulaudalle ja laita päälle suolalla ja pippurilla maustetut avokadon palaset ja basilikanlehdet. Leikkaa pizzaleikkurilla paloihin ja nauti!

Tomaattikastike:

Freesaa kattilassa oliiviöljyssä valkosipulia, sardellifileitä, shalottisipulia ja timjamia noin 5 minuuttia, kunnes sipulit hieman pehmenevät. Lisää joukkoon tomaattimurskat ja keitä keskilämmöllä kasaan kunnes nestettä ei juuri ole jäljellä. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Vatkaa lopuksi voi kastikkeen joukkoon. (sardellifileet tuovat makuun umamia, suolaisuutta ja täyteläisyyttä, voi ja sokeri pyöristävät tomaatin hapokkuuden)

Kastikkeen tulisi olla maultaan melko voimakasta, ettei sitä sellaisenaan viitsisi syödä. Pizzan päälle laitettuna kastikkeen maku laimenee, joten sen on hyvä olla hyvin maukasta.