Englantilainen munuaispiiras

1. Taikina: Nypi sormin jauho ja voi ryynimäiseksi, lisää jäävesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Pane lepäämään viileään täytteen teon ajaksi.

2. Täytemuhennos: Leikkaa liha 2 sentin kuutioiksi. Puhdista munuainen ja silppua se. Sekoita suola jauhoihin ja kääntele liha- ja munuaispalat seoksessa. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota voissa. Nosta lämpöä ja lisää lihapalat ruskistumaan. Lisää herkkusienet mukaan ruskistumaan. Kaada joukkoon pikkuhiljaa lihalientä ja olutta koko ajan sekoitellen. Lisää muhennokseen laakerinlehti, timjami, Worcestershire-kastike ja tomaattipyree. Peitä kannella ja anna muhennoksen muhia noin 1 ½ tuntia. Sekoittele silloin tällöin. Kaada muhennos sitten voideltuun, reunalliseen uunivuokaan, jonka vetoisuus on n.1,5 litraa.

3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina 5 senttiä leveämmäksi kuin uunivuoka. Leikkaa taikinasta suikale, joka on yhtä leveä ja pitkä kuin vuoan reuna. Kostuta vuoan reuna ennen kuin peität sen taikinasuikaleella. Penslaa sitten taikinareunus ennen kuin nostat taikinakannen päälle. Paina taikinakansi kiinni ja siisti reuna. Muotoile taikinanrippeistä lehdenmuotoisia koristeita. Penslaa taikinakansi maidolla, ja tee siihen muutamia pieniä höyryreikiä. Paista piirasta noin 40 minuuttia.