Koko Suomi leipoo: Mariamin Laskiaisen poro-brioche

CROISANT-TAIKINA: Kaikkien raaka-aineiden on oltava kylmiä (raaka-aineita voi pitää hetken jääkaapissa tai pakastimessa). Kaulintavoin tulisi olla 20 asteista. Vaivaa koukulla kaulintavoi ja vehnäjauhot nopeasti sekaisin (ei saa lämmetä). Hienonna basilika ja lisää seokseen. Murskaa valkosipulit valkosipulipuristimella ja lisää myös seokseen. Painele rasvaseos litteäksi neliöksi. Valmista taikina. Sekoita kaikki raaka-aineet sekaisin ja vaivaa hyvä sitko. Muotoile taikinasta neliö (isompi kuin rasvaneliö). Aseta rasva vinosti keskelle taikinaneliötä. Nosta taikinan kulmat rasvan päälle. Painele taikina ohuemmaksi. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi (noin 1,5 cm vahvuiseksi) – taittele kolmeen osaan (Puhdista jauhot rasvan päältä). Laita taikina kylmään lepäämään 10 minuutiksi. Toista tämä vielä kaksi kertaa. (Lähde mtv3 Koko Suomi leipoo)

Kaulitse taikina n. 1cm paksuiseksi ja rullaa sitten pötköksi. Leikkaa rullasta n. 3 cm paksuisia kiekkoja ja aseta ne makuulleen leivinpaperille. Kohota leivonnaisia n. 10 minuuttia liinalla peitettynä. Vatkaa pinnalle tulevan kananmunan rakenne rikki ja lisää vesi. Voitele kiekot seoksella ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista 210 asteessa n. 20 min. Jos uunissa on höyrytoiminto niin pidä sitä alussa n. 5 min. Jäähdytä ennen täyttöä.

TÄYTE: Hienonna persilja ja poro. Sekoita joukkoon tuorejuustot ja creme fraiche sekä piparjuuritahna. Vatkaa kevyesti kuohukerma joukkoon, mutta älä vatkaa liian kovaksi. Maista ja mausta pippureilla ja suolalla tarpeen mukaan. Älä lisää liikaa suolaa, sillä kylmäsavuporo on todella suolaista. Laita massa pursotinpussiin, jossa on iso pyöreä tylla.

Kuullota punasipuleita miedolla lämmöllä öljyssä kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sokeria ja ripaus suolaa. Nosta lämpöä ja ota sipuleihin hieman väriä. Anna jäähtyä.

TÄYTTÖ: Halkaise brioche puoliksi ja pursota täytettä pohjapuolelle niin, että keskellä jää kolo. Täytä kolo sipulilla. Laita jokaiseen briocheen täytteen päälle n. 5 kpl kapriksia ja aseta viinisuolaheinää muutama lehti päälle. Aseta kansi päälle.