Illallinen äidille: Tommi Evilän pääruoka: Loch Näsin hirviö

Illallinen_aidille_S2_eps8_paaruoka_003
MTV Oy/ Ira kuvaaja
Julkaistu

Tommi Evilä valmistaa Illallinen äidille -ohjelmassa huippukokki Kape Aihisen avustuksella äidilleen kolmen ruokalajin menun.

Ainekset

  • Paistettu ahven, kurpitsarisotolla ja hollandaisekastikkeella sekä paahdetut juurekset
  • Kurpitsa risotto
  • puolikas pieni kurpitsa
  • oliiviöljy
  • valkoviini
  • kasvisliemi
  • parmesaanijuusto
  • Paistettu ahven
  • valmiiksi fileoituja ahvenfileitä
  • Paahdetut kasvikset
  • 1 kukkakaali
  • 1 parsakaali
  • 2 kpl sydänsalaattia
  • tuoretta timjamia
  • kokonainen valkosipuli
  • sormisuolaa
  • rypsiöljy
  • Reduktioliemi
  • Valmista reduktio liemi ja jäähdytä se, tai valmista se edellisenä päivänä.
  • Reduktio liemi
  • 3dl valkoviiniä
  • 3dl valkoviinietikkaa
  • 1 iso salottisipuli
  • 6 valkosipulin kynttä
  • tuoretta persiljaa ja timjamia
  • Hollandaisekastike
  • 5 keltuiastia
  • 0,75dl reductiolientä
  • 250g normaalisuolaista voita
  • dijon sinappi
  • ½ sitruuna
  • sormisuola
  • mustapippuri

Valmistusohje

Kurpitsarisotto

Kuullota pieniksi kuutioitu kurpista pannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota riisiä. Lisää joukkoon liraus valkoviiniä ja annan viinin imeytyä riisiin. Lisää riisin joukkoon kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Kypsennä risottoa pienellä lämmöllä koko ajan hitaasti sekoittaen. Mausta risotto suolalla ja pippurilla.

Paistettu ahven

Poista ahvenfileistä ruodot.  Mausta kuivat fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista fileet voissa pannulla keskilämmöllä. Revi salvian lehtiä fileiden päälle paiston yhteydessä.

Paahdetut kasvikset

Lohko kasvikset isoiksi lohkoiksi pellille. Asettele nippu tuoretta timjamia kasvisten päälle. Murra kokonainen valkosipuli kasvisten päälle. Mausta reilulla sormisuolalla ja mustapippurilla. Ripottele päälle reilusti rypsiöljyä. Paahda uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Reduktioliemi

Keitä kattilassa liemi niin, että määrä puolittuu. Siivilöi ja annan jäähtyä ennen kastikkeen valmistusta.

Hollandaisekastike

Sulata voi kattilassa pienellä lämmöllä. Anna voisulan seistä hetki ja valuta kirkas sula toiseen astiaan varovasti siten, että maitosakka jää kattilan pohjalle.

Erottele keltuaiset. Laita reduktio liemi kattilaan ja laita liesi miedolle lämmölle. Vatkaa munan keltuaiset hiljalleen reduktion liemen joukkoon. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää voisula joukkoon ohuena vanana koko ajan vatkaten. Tarkista tässä kohtaa maku ja mausta suolalla, pippurilla, sinapilla sekä puolikkaan sitruunan mehulla.

Kasaa annos lautaselle kauniiksi kokonauudeksi.

Aiheeseen liittyvää:

Illallinen Tommi Evilä Pääruoat Kalaruoka

Rebeca Romero

rebeca.romero(at)mtv.fi

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

Suosituimmat reseptit

  1. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
  2. Toast skagen Harri Syrjäsen tapaan
  3. Hanna Sumarin jumalattaren ruusukaalit
  4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  5. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  6. Saaristolaisleipä eli Nauvon limppu – Sadun resepti on yksinkertaisesti paras
  7. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  8. Nakkikeitto – Kari Aihisen ylivoimainen resepti
  9. Helppo marjapiirakka – onnistuu puolukoista, mustikoista tai vaikka herukoista
  10. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka