Juurespiiras

1. Kuori juurekset ja leikkaa ne kahden tulitikun kokoisiksi suikaleiksi. Hienonna persilja ja kuori valkosipuli. Vatkaa muna kevyesti. Kuumenna oliiviöljy padassa. Lisää juurekset pataan ja kuullota niitä 4-5 minuutin ajan, niin että ne pehmenevät mutteivät saa väriä. Sekoita silloin tällöin. Lisää persilja ja 1 tl suolaa. Purista joukkoon valkosipuli, mausta pippurilla ja sekoita. Anna juuresten jäähtyä. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Sekoita jauhot ja margariini sormenpäilläsi kulhossa. Lisää vettä ja puristele käsin taikinaksi. Voitele matala piirasvuoka. Jaa taikina kahteen osaan. Ota toinen osa, jauhota se kevyesti ja kauli ympyrän muotoon. Kauli taikinaa, kunnes taikinalevy on muutaman millin paksuinen ja täyttää vuoan hyvin. Aseta taikinalevy vuokaan ja jäähtyneet juurekset päälle. Jätä täytteen ympärille 2 cm leveä taikinareunus ja voitele se kananmunalla.

3. Kauli toinen puoli taikinasta kanneksi. Puristele reunat huolellisesti yhteen ja leikkaa pois ylijäävät osat. Voitele päällinen lopulla kananmunalla ja anna paistua uunissa noin 30 minuuttia.